自制酥鍋

這本是一道博山菜，但是我周圍各地的朋友都很喜歡吃，酸甜開胃，所有東西都已經像酥了一樣，非常適合老人吃。冬天時可以長時間儲存，省去了炒菜的麻煩。

用料  

自制酥鍋的做法  

1. 豬肘洗乾淨，切成大小適中的塊。鮁魚，用熱油稍微炸一下。藕，切片。白菜，切成略大於炒菜的片。鮮豆腐，適當油炸。幹海帶，煮一個小時，洗淨。蔥切成蔥花，姜切薑末。

2. 擺放的順序非常關鍵，加上適當的火候才能避免糊鍋。鍋底放幾根木頭筷子，然後放入一個蒸饅頭的箅子（帶孔的那種），後者沒有可以不放。依次放入白菜，白菜，豬肉，魚，藕，花生米，海帶，豆腐，蔥姜，一大平碗生水，及上述所有調料（注意：醋可以先放七八兩，之後根據口味決定，醬油同理，根據酥鍋顏色適當調整）。大火一個小時，之後轉小火，四五個小時。

小貼士

幾點注意事項
1 酥鍋涼著吃口感更佳，菜品裹著酸甜的凍凍，可口開胃。
2 沒有鮁魚可以用其他魚代替，但是最好選擇刺少的品種。
3 傳統酥鍋是放這些東西，菜品可根據個人喜好增減。
4 煮的時候如果發現鍋裝不下了，可以選擇煮一會再加入剩下的白菜，海帶等。
5 海帶放在最上邊的原因是很容易粘鍋，所以煮的時候不必混勻翻轉。
6 這一鍋可以吃好多天，請置於陽臺地下室或者冰箱儲存。