古法手工涼蝦

現在北京到處都在賣冰粉，偶爾也有賣涼糕的，但是沒遇見過賣涼蝦的。沒有這道大米做成的小甜品，我過不好夏天。

用料  

古法手工涼蝦的做法  

1. 大米洗淨，泡水一夜（約12小時）；

2. 大米加入320ml純淨水，用破壁機打成米漿；

3. 打好的米漿過濾一下；

4. 10g生石灰加400ml配方外的水，攪拌後靜置沉澱；

5. 玉米澱粉加32ml配方外的水，攪拌後備用；

6. 600ml水加入2g食用純鹼後燒開，加入過濾好的米漿小火加熱；

7. 加入玉米澱粉液，持續攪拌至米漿成固體；

8. 分三次加入石灰水上部澄清的部分，持續攪拌至均勻；

9. 用一個這樣的漏勺，把米漿漏入冰水中；

10. 獲得了一群白白胖胖的小蝦米；

11. 黑糖加純水，熬煮成糖漿，還做了冰粉，所以糖漿準備的比較多；

12. 黑糖煮化後大火收汁，我覺得稍微有點掛壁的濃度比較合適，可以憑個人喜好製作；

13. 紅糖放涼；

14. 涼蝦加入紅糖和黑芝麻，就可以吃啦~