黑胡椒脆腸

用料  

黑胡椒脆腸的做法  

1. 淘寶網購買羊腸衣 賣家會送灌腸器和棉線 買的每根1米左右的 規格2.2釐米

2. 買肉時 叫店主絞肉機裡 絞一兩遍 不要絞成肉泥了 口感不好 跟店主說買來做脆腸的 一般都懂

3. 肉餡里加入除水 薑汁 澱粉的所以調料 拌均後 再把薑汁和澱粉倒入水裡調好 分次加入肉餡裡 每次都攪到上勁發粘為止 多攪攪口感更好 攪拌好後 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏6小時或隔夜 使其入味

4. 取三根羊腸衣 洗淨鹽分 用清水衝套在水龍頭上衝洗2.3次 內外都清洗乾淨 冷水裡加些老酒 浸泡半小時

5. 灌腸時 把整個腸衣套在漏斗上 水龍頭水開到最小 衝著水很好套進去 套好後 尾部打結 灌肉時適當給腸衣扎幾個小孔 起到排氣 這樣不容易把腸衣撐破 灌好後 尾部打結 用棉線將脆腸一段一段紮好 每結上再扎扎小孔 排排氣 大功告成

6. 將脆腸掛在通風處陰乾一晚上 早上剪開棉線 燒一鍋大約80度的熱水 放入脆腸 不加蓋  中小火煮到全部浮在水面 大約煮25分鐘左右 就熟了撈出晾乾放涼 裝好密封 放冰箱冷凍

7. 吃的時候直接烤或煎都OK