Q彈紅棗馬蹄糕（QQ糖口感）

這個方子是借鑑別人的，這應該是她最火的一個菜譜，反正我一次成功，很感謝她，也給她留下了我的作業。
當然我現在這個方子是按照原來的方子做了改動的，主要是紅糖的品種和糖的分量改變了，我這款紅棗糕沒有那麼甜，甜度適中，老人小孩都可以吃，當然本身患有某些疾病的患者還是要遵照醫囑。
這個味道和口感是跟茶樓裡紅棗糕最接近的，也是最好吃的一款紅棗糕。

用料  

Q彈紅棗馬蹄糕（QQ糖口感）的做法  

1. 材料如圖，洲星馬蹄粉、太古大棗紅糖（棗香味更濃郁）、我這裡用的是灰棗（你覺得哪個品種好吃就用哪種，只是剛好我家有而已）要清洗幾遍，洗乾淨就可以對半剪開去核了，然後把紅糖和白砂糖稱好備用。

2. 用1300克的熱水煮紅棗，大火煮開後轉小火煮15分鐘。（熱水可以更好的讓紅棗出味，就不用再浸泡，其實主要是我懶）

3. 15分鐘後將紅糖和白砂糖倒入鍋內待糖完全溶解就可以了。（建議紅糖和白糖為2：1，最低不低於120克，最高不高於200克）

4. 這時候就把煮好的紅棗和糖水倒入破壁機或者輔食機裡打成糊，再將它們用濾網過濾一下，渣歸渣倒掉，不然會影響成品的口感。打成糊是因為可以保留一些紅棗泥？
   
   劃重點⚠️⚠️⚠️
   除去紅棗渣，最後擠出來的液體分量應該是1030克，如果克重少了就加熱水或者涼白開！想要更Q彈，像QQ糖一樣的口感就保留1000克；想要軟糯一點的就1030克全部保留，但是絕對不能低於1000克，高於1030克！！！
   
   （這時候就可以準備蒸鍋放多點水，把水煮開就可以用了）

5. 將馬蹄粉倒入過濾出來的液體中，分三次倒吧，容易攪拌一點，直到完全溶解看不到為止。（液體溫度不能太高，大概45度左右，不燙手，不然容易熟，會讓成品太過粘膩，影響口感）

6. 這時候有泡泡不要緊的噢，最主要是馬蹄粉完全溶解哈～

7. 然後就可以上鍋蒸啦～全程大火，粉漿放置久了就容易分層，所以蒸之前記得把粉漿混合均勻了再倒進盤子裡，只要粉漿完全變透明瞭就可以再往盤子里加粉漿。
   我這個是18CM的盤子，蒸了2疊，分量還有多，用24CM的盤子應該可以一次蒸完吧，你自己試試哈～
   
   劃重點⚠️⚠️⚠️
   開鍋蓋的時候慢一點再慢一點，免得將鍋蓋上的水蒸汽滴進鍋內導致紅棗糕表面坑坑窪窪！當然一兩滴不影響！
   等鋪完粉漿後轉中小火蒸20分鐘讓它完全熟透，就可以用隔熱夾把它取出來晾涼了，成型了再切形狀！如果取出來就直接切那麼就是前功盡棄了，廢掉了！到時候別問“為什麼我的紅棗糕不成形啊”，就別怪我方子不好了噢～
   剛蒸完出來的紅棗糕表面會有很多氣泡，這個是正常的！不要緊的！它會自己消化的！

8. 最後蒸好的成品忘拍了～只留了“分屍”後的樣子～將就看吧～我相信你那麼手巧，不用看也可以做好，相信自己～

9. 我將最後剩下的粉漿用這種矽膠託蒸完了～給寶寶吃剛剛好一口一個，自己去找一下～

10. 這個品相和味道對我來說算是失敗的 為什麼呢？
    因為我用的普通太古紅糖，並非大棗紅糖，無論是味道還是甜度都不夠，並且倒入馬蹄粉的時候液體溫度過高了，導致最後出來的漿糊不夠清，是渾濁的感覺，有很多非常細小的顆粒。以我的經驗告訴大家，還是一步一步按說明來操作，我也將不足點完善了一下。

小貼士

Tips:

①這次比較囉嗦，但是一定要看完，不懂的地方麻煩看多幾次噢～
②紅糖和大棗紅糖的區別在於，一個只有甜味，一個還有濃郁的棗香味；兩種可以互相代替，只是大棗紅糖味道會更好～糖量總克數是120克，我原本做的是紅糖和白糖各100克，我個人覺得太甜了，糖分攝入太多了！所以糖份最低不低於120克，最高不高於200克！
③水的克重一定要嚴格控制，真的會影響口感，因為我覺得多那麼幾十克又不是很多，不會有問題的，就因為多了38克的水量造就了軟糯的口感，所以我才知道1030是我可以接受的範圍，水量再多就不是我要的口感了～
④如果你覺得我這方子不和你胃口，那你就另找方子吧，畢竟每個人的口味都不同，對心目中屬於紅棗糕味道的追求也不同，如果你覺得120克的糖量還是太甜了，那你就減吧～
⑤一次失敗就再做一次，並且將第一次的全過程記錄下來，這樣做完了你才知道失敗在哪裡～不過我相信你嚴格按照我的方子來是不會出錯的！加油💪🏻