小美版豬肉鬆（啊嗚的肉鬆方子轉換）

小美做肉鬆 全程1個來小時 吃頓飯的功夫它就做好了～給小朋友吃也好，做烘焙原料也好，實打實的肉啊！才不是什麼肉鬆粉這種鬼…

用料  

小美版豬肉鬆（啊嗚的肉鬆方子轉換）的做法  

1. 裡脊肉去掉筋膜，50度5分鐘速度5清洗

2. 裡脊肉切大塊加水，料酒，生薑，大蔥，八角

3. 40分鐘/100度/反轉小勺
   （開始煮的初期階段注意聽聲音 如果機器有走不動卡頓的聲音，停機把肉撥一下再繼續）

4. 湯汁倒掉，配料撈乾淨扔掉，主鍋只留肉
   （可以先把特別大塊的肉用手撕先開一點）

5. 1分鐘/反轉速度3，刮一下再1分鐘/反轉速度3, 達到手撕效果

6. 加入糖，蠔油，胡椒粉，生抽，老抽，鹽，魚露，油

7. 拿掉量杯蓋，20分鐘/V/反轉速度2 翻炒
   （中途可以停機幾次用刮刀棒翻一下防止粘底）

8. 倒出散熱

9. 放涼後裝瓶密封放冰箱儲存～儘快吃完

小貼士

1.切塊的時候順著紋理切會得到纖維比較長的肉鬆
2.煮完肉的湯不要浪費，放點冬瓜啥的煮煮就是個肉湯了～
3.肉鬆炒的越幹 儲存時間越長。但是炒的時間過長水分蒸發完鍋底會有粘鍋等現象，要是發生這種情況，撒把米加點水煮個粥就好了 不用費勁去洗鍋