天熱來吃涼餈粑

涼餈粑是一道傳統風味小吃，入口涼爽，軟糯滋潤，香甜可口，適合夏天的味道。
涼餈粑做法非常簡單，把蒸熟的糯米飯搗蓉成餈粑，餈粑分小塊，包入紅豆沙，表面沾裹一層熟黃豆粉和熟芝麻粉，最後將蜜玫瑰加細砂糖剁細，撒在餈粑表面就完成了。另一種是將熬好的紅糖漿冷卻，加適量玫瑰醬攪勻，淋在餈粑上。紅糖漿熬製在我前面菜譜《紅糖餈粑》裡可以參考熬製。

用料  

天熱來吃涼餈粑的做法  

1. 蜜玫瑰取花瓣加糖混合，剁細即成玫瑰砂糖

2. 黃豆和芝麻一次多炒點下次用，黃豆、芝麻分別炒熟炒香，涼晾用料理機打成細粉備用

3. 取40克熟黃豆粉、20克熟芝麻粉混合成裹粉;玫瑰砂糖備用

4. 1:糯米淘洗泡三個小時，2:倒進墊有溼沙布的蒸籠裡，水開蒸二十五分鐘至熟，中途灑兩次水使糯米飯均勻熟透，3:提起紗布四個角將糯米飯倒進不鏽鋼盆裡，用木棍（擀麵棍）搗蓉成餈粑，提起木棍餈粑綿軟有黏性，4:蓋上溼紗布和外蓋使其自然冷卻。
   蒸熟糯米飯水汽揮發快，倒進盆裡稱重590克左右，冷卻後570克左右，餈粑的軟硬度正好

5. 將紅豆沙分成10克20個，餈粑分成28克左右20個，搓圓按扁，包入豆沙餡，收口按扁，包好的餈粑逐個在裹粉裡均勻沾裹一層，玫瑰砂糖吃時在餈粑表面撒一層，吃不完的餈粑密封冷藏三天，需要放時間長就冷凍一週，取出凍餈粑在常溫中放一會變軟再食用。

6. 餈粑軟糯香甜，入口涼爽！

7. 另一種吃法，100克紅糖漿加10玫瑰醬混合，淋在餈粑上，味道香甜滋潤。

8. 非常好吃！

9. 再來點熟花生碎，味道更巴適！

小貼士

蒸糯米飯時中途灑水，是碗裡裝水，用手抓水往糯米飯中均勻灑水。
搗蓉的餈粑包好豆沙餡是比較軟但不是軟塌塌的。如果糯米飯灑水過多，搗蓉的餈粑太軟不好包餡，就要放冰箱冷藏一會讓餈粑水分減少部分再包餡。或灑水不夠，搗蓉的餈粑不夠軟可以加少量燙水攪勻，帶上一次性手套多捏幾下讓餈粑與水融合。