鷓鴣雙腸煲仔飯

首先得向所有的讀者致歉：

由於本次拍攝準備的時候，教煮貪了一個小小的便宜，買了一隻特價的鷓（zhe4）鴣（gu1），導致最終出品皮爛肉糜，畫面相當不堪

更不幸的是，教煮那款無名的砂鍋在製作過程中爆裂，導致拍攝現場一度人心惶惶

不幸中之大幸，拍攝進度可以如期完成。

本次食譜參照了TVB《阿爺廚房》S01E01裡面的做法，由於多倫多本地沒有BB鴿，我用了鷓鴣代替。


根 據 百 度 百 科

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。

用料  

鷓鴣雙腸煲仔飯的做法  

1. 將鷓鴣洗淨後，用廚房紙／布拭乾水份

2. 然後大卸成6-8塊，PP和頭就不要了

3. 我們來準備一下醃料

4. 將香菜梗、紅蔥頭、蒜頭切成小粒，姜磨成泥

5. 連同白糖、生油、醬油、玫瑰露酒、1滴老抽

6. 將鷓鴣攪拌均勻後

7. 用保鮮膜包好，在冰箱裡面放2-3個小時

8. 將米用水清水洗過之後

9. 用稍微過面的水、小半勺鹽、幾滴生油，將米浸泡2-3小時

10. 將泡好的米轉移到砂鍋裡面，

11. 根據採用米粒的吸水性，適當加入少許清水或者雞湯
    
    由於煲仔飯講究的是粒粒甘香，因此不適宜多水，水平面只要比米麵稍微高出一丟丟就可以了

12. 蓋上鍋蓋，中大火加熱

13. 這時候我們需要很快動作的準備醃製好的鷓鴣，將鷓鴣表面粘著的香料儘量剝走，然後將臘腸和潤腸（豬/鴨肝腸）斜刀對半切開

14. 大概5-6分鐘左右，米飯已經開始冒氣

15. 開啟鍋蓋後，將準備好的肉碼均勻鋪在飯面上，蓋上蓋子

16. 調至中火，煮8分鐘（期間2分鐘的時候要掀開一下鍋蓋放掉死氣），然後熄火繼續悶2分鐘

17. 在等待蒸飯的過程中，切好小蔥和香菜碎

18. 開啟煲蓋後，將所有的肉夾出

19. 放入蔥和香菜碎，淋入特製的煲仔飯醬油（將在近期《原來你是醬紫》中推出，近期留意），攪拌均勻後即可。
    
    p.s. 由於砂鍋在放肉之後就發生了炸裂的情況，部分煮飯的水流失，因此導致米飯最終有點點夾生的現象。

20. 欣賞一下成品

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    多村黃教煮
    
    Id：ChubbyLens

小貼士

1. 醃製肉類食物，最好用陶瓷的器皿，這樣保鮮效果比鐵質容器要好。
2. 根據古法的吃法，煲仔飯用的米是需要新米和陳米以2:1的比例搭配，這樣出來的口感更加。
3. 對於很多人來說，煲仔飯的一大精髓在於鍋巴（廣東話叫“飯焦”），其做法就是煮飯的最後8分鐘內，不斷調整砂鍋和火頭的接觸面，從而使得米飯最底層形成一層焦而不糊的米餅。但對於用電磁爐的小夥伴來說，就別想了吧！
4. 根據多倫多本地一家很有名的煲仔飯老闆介紹，最傳統的煲仔飯就是要將肉碼全部夾出後，米飯調成味飯後，兩者是分開上桌的。