油潑黃鱔

這段時間的黃鱔鮮美適季，營養豐富，每次都是紅燒，乾煸，，兒子明天大學聯考啦，天熱想換個爽口不膩的，就沿用了蒜爆魚的部分做法。

用料  

油潑黃鱔的做法  

1. 菜市場剮好黃鱔，回家洗淨後晾乾水汽，注意一定要土黃鱔，區別土的還是人工的不要問我，認不到的看價格，看價格，看價格。

2. 鍋裡水燒開，下薑片，花椒，胡椒，料酒，適量鹽，橄欖油，然後下黃鱔煮開煮熟，大約6，7分鐘，看黃鱔大小，千萬不要煮老，火候合適土黃鱔是脆的。

3. 煮熟後撈起黃鱔，在冷水中過一下，然後瀝乾水汽。

4. 準備滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量雞精，高湯，兌成滋汁。

5. 將滋汁淋在瀝乾的黃鱔上。

6. 鍋內菜籽油加熱有煙時關火，稍冷卻，下幹海椒，花椒，炒香。

7. 趁熱淋在兌好滋汁的黃鱔上。

8. 撒上蔥花，藿香，拌勻即成。