鱈魚香菇撻

鱈魚香菇撻，推薦給優雅的淑女。

用料  

鱈魚香菇撻的做法  

1. 輔料準備——
   小蔥（切碎，儘量多準備一些，基本每道菜都會用到）
   鮮姜（薑片、薑蓉各半，不喜放姜的可將鮮姜切蓉瀝出薑汁備用）
   香蒜（蒜片少量、多備蒜蓉）
   木耳（水發洗淨切丁備用）
   胡蘿蔔，切丁（用量根據個人喜好決定）

2. a.鱈魚塊溫涼水化凍、去皮、剔骨、剁茸備用。
   [注意]：其實，南京超市裡的鱈魚質量都很一般般，這城市並非吃海產的好地方，只能將就將就。然而，鱈魚肉質細膩不柴不木，溫婉如美人，且營養豐富，本身也很滋養女性。我一時半會想不到用什麼魚類代替之。

3. b.鱈魚茸加入蔥薑蒜末，枸杞丁（其實用紅椒更好看且不會使鱈魚蓉走色變黃），加入澱粉（這次還加了一個蛋清，都是為了蒸時方便固定形狀），加入料酒和鹽（我仍然棄用味精類調味品，事實上，食物有自然的鮮味，大都可以不用味精。此外，如果是給孩子做飯，也要少加或儘可能不加味精或雞精等化學調味品，小孩子味蕾弱，一定要慎重調味。儘量使用天然、簡素的味道，各種亂七八糟的飲料要少喝）。
   [注意]：這次的魚撻加入了一點白胡椒粉來調和魚腥（用紅椒也是這用意），然而，對於不喜椒食者，或可以考慮用其他有特殊香味的輔料食材來調味（比如西餐在料理魚類時常用的迷迭香之類）。

4. c.鮮香菇，去蒂、洗淨、焯水，備用。

5. d.鱈魚餡料填入香菇,置於盤中，沸水大火蒸十分鐘。

6. e.用筷子小小撿取出香菇撻，裝盤。鱈魚水分大，一定會蒸出一汪水，將盤中的汁水倒入炒鍋，加入少許生抽煮開，生粉勾薄芡，做成醮頭，淋在香菇撻上。完成。

7. 成品如此。。。

小貼士

香菇鱈魚撻算是一道葷菜。鱈魚口感細膩，香菇有自然新鮮的香味，魚肉軟糯多汁，內容豐富，香菇有嚼勁，這道菜很適合優雅的女士。
                                                             ——墨姑