舌尖上的美食---百年傳承之縉雲敲肉羹

敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，在縉雲，無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。它既可當一道“正餐”飽食（一般我們會搭配縉雲燒餅共進），也可作為“小吃”點綴。此羹滑、爽、脆、鮮，四味俱全，老少皆宜噠~~~

用料  

舌尖上的美食---百年傳承之縉雲敲肉羹的做法  

1. 先根據人數把番薯粉（山粉）準備好。

2. 把需要的食材準備好，夾心肉肥瘦分開，肥肉熬油，瘦肉切成1-2毫米厚的薄片，備用。金針菇切小段，香菇，豆腐切成丁，香菜切成段。（買不到鮮筍的季節，可以用茭白代替）。

3. 瘦肉放到砧板上，撒上適量番薯粉，抓拌均勻，使它們全身都裹上粉。

4. 用刀背或刀面輕輕敲打，也可以用擀麵杖或者酒瓶來回滾壓，將肉肉變成薄薄的肉片。

5. 經反覆敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，並融番薯澱粉，就變得非常脆嫩了。

6. 放一旁備用。

7. 起鍋，放肥肉熬油。

8. 出油後，加入大蒜沫翻炒出香味（不喜歡大蒜的親可以忽略這步）。

9. 加入金針菇香菇豆腐筍丁，翻炒。

10. 出香味後加水，水要稍微多放點，食材的兩倍左右。起大火將水燒至沸騰，放入生抽，老抽，料酒，鹽調味。

11. 等再次沸騰，加入裹了番薯粉並敲打好的瘦肉。

12. 然後倒入調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分佈，不粘鍋底焦糊。

13. 再旺火滾上片刻，邊煮邊攪拌

14. 撒上香菜（香蔥）

15. 攪拌均勻，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩的敲肉羹做好啦。

16. 鮮香滑爽的敲肉羹便可享用啦~~~

小貼士

1.這道菜的主要功夫在敲肉上，燒的過程相對簡單。這裡的敲並不是真正用力錘打，而是用刀面輕輕拍打，或者用擀麵杖（沒有的話用酒瓶代替）來回滾壓。瘦肉先裹上生番薯粉，又經過擠壓，把肉裡的纖維筋絡都揉斷，去其韌性，使其鬆脆，口感特別嫩滑。

2，番薯粉在本菜中的用途--- 一是用來軟化肉質，二是勾芡，使羮產生滑潤的口感。

3，如果家裡有豬油，可以直接買瘦肉就OK，不需買夾心肉。不喜歡豬油的親，可以用其他植物油代替。