鵪鶉茄子

鵪鶉茄子色澤金黃，鹹鮮適口，軟綿醇香，是山西菜餚中名菜之一。

用料  

鵪鶉茄子的做法  

1. 1. 圓茄子洗淨去皮切成1.2 釐米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 釐米、寬0.33 釐米的交叉花刀，呈菱形刀口；

2. 2. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝淨油；

3. 3. 瘦豬肉切絲；

4. 4. 香菜切段洗淨；

5. 5. 炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；

6. 6. 一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；

7. 7. 原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。

小貼士

1. 此菜採用蒸扒的方法，肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；
2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸幹炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜餚風味。