加餐1：天然酵母麵糰發酵（合集）

發酵了一個星期的天然酵母，今晚終於有時間把他們變成麵糰酵母，呵呵😊，快速的整起來。

用料  

加餐1：天然酵母麵糰發酵（合集）的做法  

1. 先看一下發酵了一個星期的天然酵母汁。

2. 先把要用到的天然酵母汁過濾出來，過濾出來後，一下子滿屋飄香，充滿了陽光，水果甜，自然的香味，不自覺的吞了一下口水🤣

3. 波蘭酵頭：
   高筋麵粉187g
   天然酵母汁220g

4. 將麵粉和酵母汁混合，攪拌。

5. 麵糰應該是柔軟粘稠，看起來像粘稠的煎餅糊。
   用保鮮膜蓋住碗口，在室溫下發酵3到4個銷售，或直到酵頭起泡。
   然後放入冷藏室，冷藏發酵，具體可看之前的波蘭酵頭髮酵。

6. 意式酵頭髮酵：
   高筋粉150g
   天然酵母汁110g

7. 混合揉捏成球，麵糰柔軟光滑，發黏不粘手。
   用保鮮膜蓋住，室溫下發酵2小時，或麵糰明顯膨脹。
   將麵糰從碗中取出排氣，放入冰箱冷藏發酵12小時。

8. 中種麵糰：
   高筋麵粉77g
   中筋麵粉77g
   食鹽2.9g
   天然酵母汁100g

9. 和麵揉捏，麵糰柔軟光滑，發黏但不粘手。
   放入發酵碗，室溫下發酵1小時，或直致麵糰膨脹。
   將麵糰排氣，放入碗中，蓋保鮮膜，冰箱冷藏發酵12小時。

10. 來個全家福，後邊更新發酵的效果。

11. 經過一夜冷藏醒發後的波蘭酵頭，裡邊可以看到氣泡。

12. 經過一夜冷藏醒發的意式酵頭，面香味十足。

13. 經過一夜冷藏發酵的中種麵糰，計劃用這三款麵糰做個土司做一下味道的對比。😁