壓面機制作餃子皮、餛飩皮、饅頭

使用馬卡多壓面機，此菜譜記錄給自己看。

逐步完善當中

用料  

壓面機制作餃子皮、餛飩皮、饅頭的做法  

1. 1⃣️餃子皮，壓至4檔，用模具壓出圓形。
   
   我只有直徑7.5釐米的模具。
   
   如果要疊起來，一定要記得撒玉米澱粉防粘，不然辛辛苦苦做好，疊在一起後分不開了🙈。
   
   （不要疊起來，一邊做餃子皮一邊包，就不用浪費玉米澱粉了。）
   
   剩下的邊角料做成麵條，也可以用擀麵杖擀成餃子皮。
   
   餃子皮的含水量在45%~50%之間。

2. 「餃子成品圖」

3. 2⃣️雲吞皮，壓至8檔。
   
   雲吞皮的含水量在45%左右。
   
   麵皮粘時抹玉米澱粉防粘。
   
   用擀麵杖捲起麵皮，豎切一刀，橫切一刀，就切成一片片了，缺點是有一些大小不一。
   
   還有一種切法是，對摺一下，切成7.5cm*7.5cm的。

4. 「雲吞成品圖」
   肉放多了，不是我喜歡的口感，下次做時只放一點點肉就可以了。

5. 3⃣️刀切饅頭
   
   材料：中筋麵粉200克，低筋麵粉50克，冰牛奶140克（或冰水120克代替），白糖25克，酵母2克，油6克。20克嗆粉。
   
   步驟：
   
   ①全部材料攪拌成團，將麵糰用擀麵杖壓薄一點，好過壓面機，如果麵糰太厚的話，過壓面機麵皮會爛掉。
   ②麵皮嗆入乾粉，對摺一下，麵皮摺疊處要放壓面機下邊或側邊過壓面機。全程使用0檔即可，反覆擀壓5～7分鐘左右。
   ③麵皮壓制完成後，收口處用擀麵杖壓薄一點。然後用手將麵皮捲起，邊卷邊推以免進入空氣。
   ④搓長，切割。
   ⑤發酵
   小球測試發酵法，拿一個水杯，裝滿3/4的水，把20－25克的面球放到水杯中。待小球浮出它的1/3處，為最佳發酵點。可冷水上鍋蒸。

6. 4⃣️蔥油餅，壓至5檔，含水量50%
   
   餅皮表面塗油、撒蔥，摺疊（像扇子一樣摺疊），然後捲成圈圈，用手壓扁，下鍋煎。

7. 5⃣️肉餅
   
   麵粉80克，水40克。
   麵皮壓到6檔。
   放上肉餡，卷4層，電餅鐺烘一下～

8. 6⃣️花捲

9. 7⃣️雙色彩色餃子