[大師的菜]酸辣土豆絲

來自《大師的菜》，成都萬重錦川菜館行政總廚曹帥學。

用料  

[大師的菜]酸辣土豆絲的做法  

1. 土豆先切薄片，再切成絲，放入清水中漂洗，去除多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才不會粘黏，口感更脆嫩

2. 鍋燒熱，加菜籽油，放入幹辣椒段、乾花椒，炒香

3. 然後放入土豆絲，快速翻炒，不能炒太久，要不然就會失去脆香的口感；快熟的時候放入鹽炒勻

4. 然後再加入蔥花，蔥花不能炒久，否則會失去蔥香味；最後放醋，因為醋易揮發；翻炒均勻後出鍋

5. 聞起來是濃濃的糊辣味，吃起來有醇厚的醋香味！