《十二道鋒味》——紅酒蹄髈

【紅酒蹄髈】
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第三期）鋒味廚房-紅酒蹄髈】
視訊連結：
時間：00:57:22~01：00：27

用料  

《十二道鋒味》——紅酒蹄髈的做法  

1. 深鍋注入適量的水，放入整隻蹄髈。

2. 然後放入白醋、月桂葉、蒜頭（兩瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分鐘。

3. 另取一鍋，待鍋熱後放適量的油，放入洋蔥，蒜頭（整個）爆香。

4. 接著放入胡蘿蔔和芹菜，炒勻。

5. 然後放入500ml紅酒，1罐蘇打水。

6. 接著將煮好的蹄髈整隻放入Step5的鍋中。

7. 然後再加入適量的水，儘量沒過蹄髈。

8. 接著放入事先泡好的幹金針花。

9. 再放入適量的老抽上色。

10. 然後再下適量的花椒，蓋蓋慢火煮兩個半小時，直至蹄髈完全入味。

11. 再另取一個鍋，倒入適量的油。

12. 待油熱後，放入花生、花椒、幹辣椒，煸出香味。

13. 將煮好的蹄髈撈出，控幹水分。

14. 將注射器（針筒）吸滿煮蹄髈的湯水，然後分別注入到蹄髈的不同部位中。

15. 然後將蹄髈放涼一個小時。

16. 最後將Step13中煸香的花生等澆在放涼了的蹄髈上即可。

17. 摘自【鋒味廚房——紅酒蹄髈】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第三期）鋒味廚房-紅酒蹄髈】
1.步驟圖及封面圖截自節目視訊。
1、2主要是起到去除羶味的作用。
3.洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，芹菜切段。
4.節目裡沒有提到放鹽，不過這也應該不需要提，肯定是要放鹽的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放適量的鹽；然後就是Step7要放足夠的鹽，這樣蹄髈才會足夠入味，但不要太鹹，以免殺掉了紅酒的味道。
5.幹金針花要事先用水泡一泡。
6.其實我個人覺得花椒也要載爆洋蔥的時候順便也爆一爆，這樣會更出味兒，我個人覺得哈~