軟餅回鍋肉
用料
| 大餅 | |
| 五花肉 | |
| 青椒 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 豆瓣醬 | |
| 料酒 |
軟餅回鍋肉的做法
鍋內注水加薑片、蔥節和花椒，水沸後下五花肉煮好，6成熟後撈起切薄片（據子非的大廚講，五毛錢硬幣的厚度最為合適；為方便切，可入冰箱稍凍半分鐘到一分鐘）。為免肉片粘連，可浸入煮肉的原湯中
姜切絲，蒜2-3瓣切片，豆瓣醬剁細，再備好花椒和豆豉（可放在一個碗裡，這樣方便下調料）
餅切成小塊兒（我是買的大餅撕的，其實在四川用的是一種方言叫”軟搭子饃饃”的餅，口味倒是差不多，但只有一層）
如果配辣椒，可以切塊後在鍋裡焙去一定水分（鍋滾熱後關火，下辣椒片蓋上鍋蓋）；蒜苗則不用
然後鍋內入油六成熱的時候下切好的肉片，中火慢煸幹水分（場面會比較火爆，一定用
鍋蓋，很用以可以鍋稍微離火顛一下，防止焦了）
肉片彎曲後（切的薄長片才可能有燈盞窩）撥到一邊，轉大火放入姜等調料，加入少許料酒，爆香
放入辣椒和餅，翻炒熟後起鍋
