少油香香的肉段燒茄子

肉段燒茄子真是每回去飯店的必點菜！！根據各種方法做了好幾次終於是找到了炸茄子的精髓、絕對吸油少還脆、而且炸好的茄子可以做魚香茄子、燒茄子、地三鮮都可！！

用料  

少油香香的肉段燒茄子的做法  

1. 紫茄子打皮以後切滾刀塊然後泡在水裡、讓每一塊都沁滿水！這步絕對絕對不要忘了、一定要泡水

2. 豬裡脊肉切骰子塊用醬油、料酒、胡椒粉醃製20分鐘然後加澱粉少許水拿起肉塊可以掛上薄薄的一層澱粉糊就好了！由於照片照模糊了炸完肉才發現！哭泣…………

3. 胡蘿蔔、尖椒切片、大蒜姜切末（蒜一定不要吝嗇這是好吃的關鍵哈哈哈哈哈）

4. 將生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、加水攪拌成醬汁、把切好的蔥末放裡

5. 泡好水的茄子捏出水分然後將7勺量的澱粉分成三份量、下邊開始注意看哦……
   撒一份量的澱粉均勻的包裹住茄子然後用手撒一些水在茄子上拌勻、然後再撒入一份量的澱粉、撒水重複三次茄子會均勻的掛上一層薄薄的澱粉糊！下邊放近距離圖

6. 掛好糊的茄子！可以看到薄薄的一層、這就好了！千萬別掛厚厚的那種麵粉糊硬還不好吃！

7. 熱鍋倒油、油溫熱了以後放茄子調小火這個時候茄子粘在一起不要管、茄子都放進去以後開大火炸至外殼硬了以後一碰茄子就都分開了、然後撈出再復炸一遍！肉段也是這個步驟哦！！

8. 炸好的油倒在油碗裡鍋中留底油放蒜末薑末、胡蘿蔔和尖椒片、出香味了以後倒醬汁、然後把茄子和肉段放裡、翻炒到醬汁包裹住肉和茄子可以出鍋了、
   這樣一份香香的肉段燒茄子就做好了哦！！！

小貼士

1、感知油溫可以可用一個乾淨無水的筷子、放在油裡筷子周圍迅速起小泡這樣就可以了！                                  
2、炸好的茄子放在鍋裡翻炒的時間不要太久茄子會軟、均勻沾滿醬汁就馬上出鍋！
3、我覺得要先炸茄子再炸肉哈哈哈不然會像我一樣、先炸肉油裡會有小的黑沫沫然後附著在茄子上特別不好看！