鹹蛋黃炒蠶豆-春夏之交的專屬味道
蠶豆上市也就意味著到了春夏之交的好時節。北方人對於蠶豆的印象大都是怪味豆吧,第一次見到新鮮蠶豆還是在周莊古鎮遊玩的時候呢,老奶奶就在路邊擺著一大竹籃的蠶豆夾隨便給你挑,個個都嫩,回家跟小香蔥一炒就是一盤好菜。現在北京也有的賣了,趕忙買回來嚐鮮。蠶豆易老,嚐鮮趁早喲!
用料
蠶豆 | 200克 |
鹹蛋黃 | 6個 |
蔥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
鹹蛋黃炒蠶豆-春夏之交的專屬味道的做法
新鮮的蠶豆,很嫩沒有剝皮,放進熱水中焯燙兩到三分鐘,如果剝了外皮,就在水裡加一點點鹽和油可以讓蠶豆的顏色更漂亮,焯燙一分鐘即可。焯好後撈出瀝乾水備用
準備6個鹹蛋黃,比較乾的可以直接碾碎備用,軟韌的需要事先蒸熟
冷水上鍋,水開了蒸5分鐘左右,蛋黃髮白就是熟了
取出來用勺子壓碎備用
鍋里加少許油,倒入碾碎的蛋黃小火翻炒至起小泡泡
把蠶豆和蔥末一起放進去,中火翻炒,這時候可以根據個人口味酌量加點鹽,因為鹹蛋黃本身也有鹹味的
加一點點水,蓋蓋稍微燜一下,水份差不多幹了翻炒一下,蠶豆皮也微微爆開進了味道,關火出鍋啦
很有食慾吧!
小貼士
蠶豆外面會有一層比較厚的皮,嫩蠶豆的皮是可以食用的並且營養價值很高,其中的膳食纖維還能有效促進腸蠕動。如果不喜歡可以事先剝掉再焯水炒制哦(´-ω-`)