杭式油爆蝦

杭州有一家2018必吃榜上榜餐廳“老頭兒油爆蝦”，顧名思義它那裡的油爆蝦是招牌菜，芽芽去吃過幾次，個人覺得口味偏重偏甜，回家之後試了幾次，改良了一下，分享給大家(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ

用料  

杭式油爆蝦的做法  

1. 河蝦買回來之後先清水裡面養一會兒

2. 然後剪去蝦槍蝦鬚蝦鉗，嫌麻煩的可以省略這一步

3. 用流動水沖洗乾淨

4. 瀝乾水分，備用

5. 準備生薑一塊，大蒜三四瓣

6. 生薑去皮洗淨之後切成絲，大蒜去皮洗淨之後切成片，再加一小隻乾紅辣椒剪碎

7. 起油鍋，油稍微多一點點

8. 待鍋內油熱，下河蝦

9. 中大火炸至河蝦變色

10. 撈出炸好的河蝦

11. 待鍋內油再次熱時

12. 下河蝦

13. 炸兩次是為了蝦殼更加的酥脆

14. 撈出炸好的河蝦

15. 鍋內留底油，下生薑大蒜乾紅辣椒，翻炒至香味飄出

16. 加入河蝦

17. 加適量料酒

18. 加適量生抽

19. 加適量細砂糖（我加了三勺，如圖片中大小的勺子

20. 翻炒均勻

21. 待鍋內湯汁差不多收緊，加一丟丟細鹽，翻炒均勻，即可

22. 成品圖

小貼士

炸兩次是為了蝦殼更加酥脆好吃，如果你嫌麻煩那就炸一次吧！
最後的細鹽不要加多了，因為前面已經加過生抽！