杭式酥魚
用料
小蔥 | 幾根 |
生抽 | 兩勺 |
料酒 | 兩勺 |
花椒 | 三十粒 |
鹽 | 五克 |
姜 | 幾片 |
八角 | 一個 |
桂皮 | 一塊 |
糖 | 十克 |
耗油 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
醋 | 兩勺 |
草魚 | 一條三斤 |
杭式酥魚的做法
草魚買回來洗乾淨,剁成小塊
塊不要切太薄,差不多1.5釐米的樣子,比較合適
切點小蔥段和薑絲醃製去腥。燒一碗熱水500毫升水,加兩勺生抽,一勺老抽,兩勺料酒,十克糖,一勺耗油,兩勺醋,五克鹽,花椒桂皮八角,一起煮沸,然後關火放涼,用碗盛起,這就是浸酥魚用的料汁
然後就是炸魚塊,放下去不要鏟動,炸定型之後再翻面,炸到兩面金黃
炸好的魚塊趁熱放入料汁中,吸飽湯汁就可以撈出
全部做好之後撒點小蔥花點綴
小貼士
如果不喜歡酸甜口味的可以不放醋,少放點糖,湯汁不能做的過鹹,魚片不要切的過薄