嫩到驚豔的白切雞

多年前在廣東吃過，那種味覺的享受懷念至今，由於白切雞做法看似簡單其實很嫩把握火候，曾經失敗過兩次，這次總算成功了。本來應該用整隻雞，我用的半隻。白切雞成功與否與材料關係巨大，這次我是專門在網上買的清遠雞。

用料  

嫩到驚豔的白切雞的做法  

1. 準備好所有材料，燒一大鍋水，水裡放蔥段，兩小勺鹽，幾片姜。
   等水開後擰起雞頭將整隻雞浸入鍋裡，三秒後擰起來，重複三次。
   將整隻雞放進去，小火煮3分鐘，再翻面煮三分鐘，關火燜半小時。整隻雞的話，時間適當延長，個人覺得煮5分鐘左右翻面5分鐘，浸泡40分鐘差不多。
   

2. 撈出雞，浸泡在冰水裡，十分鐘後取出。
   過兩分鐘待雞身上的水乾了之後剁塊。（有人會在這個過程抹香油，雞皮更好看，但是個人認為香油味道太濃掩蓋雞本身的味道，就這樣就好）。
   火候正好，可見雞肉剛熟，但骨頭裡還帶血、就是很嫩的白切雞啦。
   將油潑在姜蔥碟裡，倒入生抽，蘸料就做好啦！非常鮮，姜蔥茉一定要多一點，
   在蒜泥剁椒里加入鹽醃製10分鐘出味，倒上醬油和醋，相當夠味的酸辣碟也做好了！
   

3. 白切雞重口淡口兩吃。

4. 雞湯拿來煮菜，這頓飯的維生素也有啦哈哈，隨便什麼菜都行。

5. 雞雜用泡菜和辣椒爆炒，也非常好吃。
   燒熱油加入姜蒜幹辣椒，加入小半碗切好的泡菜粒，等泡菜味出來之後加入雞雜。
   翻炒之後加入醬油和豆瓣醬變色。
   加入辣椒爆炒，放入鹽和味精，起鍋，

6. 好吃到爆的泡椒雞雜，滿足的一頓飯

小貼士

1.雞一定要買好的，清遠雞文昌雞都是首選，但是不要買老雞，一年以內最好。
2.個人覺得不需要用任何油抹雞皮。