水晶肘子

用料  

水晶肘子的做法  

1. 豬前肘去毛，剔骨，在肉厚的地方縱向割幾刀，不要割到皮破了

2. 搓一遍鹽，每一個縫隙裡都要摸到， 注意鹽用量

3. 在縫隙裡撒上花椒，多一些沒關係

4. 五花大綁，捲起來，用棉繩紮緊，放冰箱冷藏醃製24小時

5. 後來用保鮮膜卷，感覺比繩子好綁

6. 醃製好後，可以開啟繩子把花椒剔除，也可以省略這一步直接放入高壓鍋（如果是保鮮膜必須去除，然後換棉繩捆紮，這時候肉醃過就好綁了），冷水沒過肘子，放入蔥、姜、鹽，煮45分鐘，開蓋用筷子在肉最厚的地方插一下，如果沒阻力插到底就熟了，不然再加時間煮至筷子可以輕鬆插透。

7. 煮熟後，馬上從湯中撈出控水，不要浸泡在湯裡，涼了放冰箱裡冷卻

8. 冷卻好後拆去繩子，改刀切片（一定要冷卻以後再改刀，不然都肉碎了）。肥瘦適宜，並且肥的地方一點也不膩，肉皮勁道兒，我家是不愛吃肉的，但是這個是保留菜譜。

9. 沾臘八醋最好，沒有臘八醋的時候就調這個蒜末+醋的碗汁兒，視肘子鹹淡可以加一點生抽。開動你的筷子吧！