好吃到上癮的紫蘇酸辣雞爪

雞爪爪有豐富的膠原蛋白，而且滿足口腹之慾又不怕長胖 ，吃貨最愛啦，不過吃多了會膩，中醫所說的滯氣，所以做成酸雞爪比較容易吸收。

特別加了紫蘇葉，芳香行氣、祛溼解膩，而且獨有的香氣可以去腥。總結經驗細化步驟，做出了不腥、爽脆又入味的雞爪爪。 相比檸檬百香果鳳爪偏零嘴，這款紫蘇雞爪酸辣鹹香更適合做為冷菜。😋

高分好評還真不是吹的！同事、朋友、家人都吃到上癮，豬隊友拿去辦公室晒命，姑奶拿給廚師朋友品嚐，大家吃了還想吃。前兩天，同事用無辜的小眼神看著我，做可憐兮兮小狗狀：“什麼時候再做你的祕製酸辣雞爪給我們吃？我買過那麼多家各種味道的雞爪，就覺得你做的最好吃！”哈哈，滿滿的成就感有木有！😎😎

私房原創，記錄下來傳承。現在公開超級詳細的步驟，零廚藝無壓力。
獨吃吃不如共吃吃，嘎吱嘎吱啃起來吧~🤪

（P.S.整理舊菜譜2016.12.09）

用料  

好吃到上癮的紫蘇酸辣雞爪的做法  

1. 選購白淨的雞爪，先用清水洗淨，浸泡10分鐘，初步去腥。

2. 每個雞爪去趾甲，剁成三份，然後用清水沖洗，再次浸泡10分鐘，進一步去腥味。

3. 鍋裡放清水，加少許薑片和酒（去腥味，也可以根據口味加八角）

4. 雞爪冷水下鍋（冷水更能把血水逼出來）

5. 大火煮沸後再繼續煮三分鐘，關火。

6. 用清水不斷沖洗,直到表面膠質衝乾淨，再用涼白開沖洗一次

7. 然後浸泡20分鐘(冰水比涼白開更好)，瀝乾水分。

8. 浸泡的時候調製醬汁，按個人口味進行增減。
   我重口味：一斤雞爪放蠔油3茶匙，醬油半碗、陳醋1碗、白糖3茶匙、雞精少許、麻油少許；
   這裡要特別注意的是，陳醋是用於浸泡的，所以選擇比涼拌用的醋更酸的陳醋才會入味，我用的是5度的陳醋王，醋罈子們還可以買更酸的陳醋 。
   還有老抽 ，如果想增加色澤和醬香味就加半茶匙，加多會苦哦。

9. 蒜蓉2茶匙、小辣椒1茶匙、紫蘇少許（我不喜歡太嗆的味道所以幹鍋焙一下下也可以消毒殺菌）。

10. 配料和調味品調勻。

11. 然後和雞爪拌勻。

12. 保鮮膜封好，放入冰箱12-24小時入味，不時攪拌下。這是泡了30分鐘的顏色

13. 隔夜才入味哦。
    吃的時候就從冰箱拿出來，放點點香菜和炒芝麻。來，開吃，嘎吱嘎吱非常爽脆。

14. 親親不要用塑料盒子來泡製哦，醋酸會溶解塑化劑，用無鉛玻璃最好了，比如像下面這樣的玻璃深盤。

15. 工作日的午餐，馬虎的青菜麵條。但用酸辣雞爪拌麵，感覺像是在吃四川酸辣面，超級開胃的！
    天氣漸暖，大家也來點冰冰涼涼、爽脆酸辣的雞爪爪吧~~親親們快出去買材料吧O(∩_∩)O~~

小貼士

可以自由發揮放你喜歡的花椒啊泡椒啊各種神馬的。
調製醬汁，按個人口味進行增減。