麻醬豆角

嫩嫩的豆角碧綠的、長長的，買上一把帶回去，聞著清香，掐著脆嫩，不知不覺就變成了餐桌上的一道清香小菜，雖不下飯，但在炎熱令日食慾不振的日子裡，也能悄悄開啟你的胃口。

用料  

麻醬豆角的做法  

1. 嫩豆角洗淨，切均勻小段。

2. 切好後備用，起鍋加水適量，大火燒沸。

3. 倒入嫩豆角段，推勻。

4. 待嫩豆角焯燙變色後撈出。

5. 放入撈筐內瀝水，放涼，然後倒入大碗中。

6. 加鹽、蘑菇精，淋入香油，用手抓勻入味。

7. 裝入盤中，淋入麻醬即成。

小貼士

1.選購新鮮嫩豆角是做好這道小菜的關鍵，怎樣判斷呢：用手掰一下，“啪”的一下斷裂的就夠鮮嫩，否則要麼不新鮮，要麼老得能撕下筋來，口感盡失。

2.豆角段焯得時間不宜過長，以免熟軟，撈出後一定要過涼，這是保持爽脆口感的法寶，而且使顏色更加翠綠。

3.麻醬如果過稠可以加少許開水稀釋一下，也可以加入一點老陳醋，降低油膩感。