醃製鹹鴨蛋家常做法

第一次和大家分享菜譜，圖有點少。我儘量表達清楚。相比裹鹽法，泡水法更容易出油。注意，要全程無油無生水。鴨蛋晾乾，容器洗乾淨晾乾。

用料  

醃製鹹鴨蛋家常做法的做法  

1. 買新鮮的鴨蛋，輕輕搓洗乾淨。鴨蛋很髒的話，可以在水盆裡泡一會再洗。也有說要用流水洗的，我是在水盆裡洗完，把鴨蛋放瀝水籃裡，最後水龍頭整體衝一下。

2. 把鴨蛋晾乾，適當的溫度晒晒太陽。要完全乾，雖然擦乾可以縮短時間，難免會有殘留水分。建議晾乾。

3. 乾淨沒有水分的小碗裡，倒一點52度以上白酒，鴨蛋放進去滾一圈，放進晾乾的容器裡，碼放穩當。

4. 煮飽和鹽水。可以在洗鴨蛋的環節，把洗好的鴨蛋放進容器裡，倒水，水要沒過鴨蛋。再把鴨蛋晾出來。量一下用多少水，用這個水量煮鹽水。乾淨的鍋加量好的水，煮開，放鹽，一邊放一邊攪拌觀察。飽和鹽水就是鹽在水裡不再融化，有結晶漂浮或者沉澱。然後放花椒，八角，煮兩三分鐘有顏色了就可以關火了。把鹽水放在安全的地方，晾到徹底涼透

5. 涼透的鹽水倒進容器裡，沒過鴨蛋。再倒入高度白酒30毫升左右。飽和鹽水浮力大，可以過十來天翻一下。容器放在陰涼避光處。夏天放28天左右就可以煮了吃，冬天可能要45天那樣。也可以自己把握時間煮一個試試看，合適了就全部撈出來，不要洗，包裹保鮮袋，放冰箱冷藏儲存。