客家鹹菜炒四季豆

梅州客家鹹菜，長得像酸菜，但又不是酸菜，酸菜是用鹽水泡的，一個星期到十幾天的時間就泡好了，所以酸菜用梅州客家話來說就是“水鹹菜”，而梅州客家鹹菜則是新鮮春菜或芥菜晒乾之後，直接一層鹽一層菜，密封醃製的，是沒有水的，要醃製幾個月到半年以上才能行，這種鹹菜也有一點酸，酸度比酸菜低一點，但是比酸菜多了一點陳香

用料  

客家鹹菜炒四季豆的做法  

1. 四季豆撕去筋，洗淨後切斜刀

2. 豬肉切片或絲，用薯粉或生粉、生抽抓勻（在我們老家都是用木薯粉醃肉的，所以我這裡用的是自己家種的木薯粉），然後放點食用油再抓勻，醃製一會兒

3. 這是我媽醃的鹹菜，以前醃鹹菜都是用土甕醃的，現在的人貪方便都用礦泉水瓶醃了，雖然這種可能對健康不是那麼友好，介意的可以買那種傳統的用土甕醃製的，那種比較大條，用3～4片就可以了。（ps:出租屋地方小，雜物比較多，別介意）

4. 鹹菜頭上的老皮撕出來切掉

5. 鹹菜切碎

6. 3～4瓣蒜切碎

7. 熱鍋冷油下肉炒到變色，然後放蒜蓉煸香

8. 放四季豆和鹹菜炒出鑊氣

9. 放生抽、蠔油和鹽超均勻，鹹菜是鹹的，所以調料要根據自己口味適當減少

10. 加半碗水蓋上蓋中火燜熟四季豆，四季豆一定要煮熟才能吃，不然會中毒的

11. 成品，超級無敵下飯

小貼士

梅州客家鹹菜在某寶上也可買到，嫌麻煩的也可以直接用酸菜代替，只是沒那麼香罷了