七夕浪漫燭光晚餐 - 迷迭香牛排 by 卡卡西

大家好啊！下廚房新手來報道！正值七夕，不如就來一頓牛排紅酒的浪漫晚餐吧！

用料  

七夕浪漫燭光晚餐 - 迷迭香牛排 by 卡卡西的做法  

1. 關於牛排的選擇：這次的牛排選了牛後腿（Rump Steak）。這是家常比較常吃的一種牛排，有人說它的味道是菲力牛排的三倍，價錢卻是其三分之一。對於牛排我不是行家，但是選擇哪個部位的肉基本原則是動少中心嫩 － 運動量越少，越遠離四肢頭尾，肉就越嫩。當然肉嫩的代價就是嚼勁小。大家可以搜尋一下牛肉各部位的分佈圖，大致就可以判斷什麼樣的肉有什麼樣的特點了。

2. 牛排在做之前放在常溫下２０分鐘，讓肉與空氣結合。千萬不要著急煎，不然生冷牛排煎出來以後口感會大打折扣。

3. 醃製十幾分鍾後就可以開是煎啦！我用的是La Creuset的煎鍋，可以給牛排煎出很漂亮的條紋(^^)
   鍋熱了以後直接將牛排放入，因為牛排上放了橄欖油，而且牛肉本身也會出一些油脂，所以鍋內就不用再加油了。
   

4. 每隔一分鐘換一次面，用鍋鏟輕輕壓一下肉，讓肉和鍋完全結合受熱均勻。煎大約兩三分鐘後鍋裡就有一些多餘的油了。這時候拿一撮迷迭香蘸在熱油裡，然後輕輕撲打牛排。這樣的牛排煎出來就有一種淡淡的迷迭香的香味。最後反面後，用夾子將肉豎起來煎一下牛肉的肥脂邊。

5. 時間的掌握也是看牛排的厚度。對於一塊２釐米厚的牛排，想吃raw較生的一點的每邊煎大約２－３分鐘，medium中等的每邊煎大約２－３分鐘，well done全熟的每邊５－６分鐘。一般來說不太建議吃well done的，口感會很乾（參看小貼士steak thumb rule）

6. 土豆選用當季新鮮小土豆。不用去皮，用刷子將土豆洗乾淨。

7. 將橄欖油倒入放土豆的容器裡，拌勻。撒上少量的鹽和黑胡椒。如果吃原味，這些就夠了。當然，想讓土豆更有香味可以再加入一些切碎的歐芹。

8. 烤箱預熱１8０度，烤大約４０－５０分鐘（時間是根據土豆大小來的，大家可以在烤的過程中用叉子試一下土豆的芯是否軟了）。

9. 這次的配菜我選的是番茄，食譜是參考Gordon Ramsay的。
   
   選取新鮮中等大小番茄，洗淨後從中間一切兩半，去蒂，將切片朝上擺放在鋪了錫紙的烤盤上。

10. 將適量還有橄欖油，香油醋（Balsamic Vinegar）和sherry醋（這種醋產於西班牙，好多超市不一定買得到，所以也可以不用，只用香油醋）。這樣番茄就會有一些甜味啦，烤的過程中也不至於太乾。！量的話還是看各人，我只加入了一點調味，因為蔬菜嘛，吃的就是原味。

11. 將蒜半切薄片，每個番茄上擺一片。

12. 將適量迷迭香葉子切碎，撒在番茄上。然後選用小片葉子做裝飾。

13. 烤箱預熱１２０度，烤一小時。

14. 好啦，大功告成！擺盤上桌，開一瓶紅酒，點上蠟燭，大家七夕快樂哦！Enjoy ❤️

小貼士

這裡分享一個＂牛排手指規律＂Steak Thumb Rule，大家靠這個規律就可以掌控所有厚度的牛排啦！！ － 在手完全放鬆的狀態下，輕輕摸一下拇指下面的那塊肌肉，如果你想要牛排非常生rare，那牛肉的硬軟就和這塊肌肉是差不多的。把食指和拇指指尖輕輕放在一起，這時拇指下面的肌肉就硬了一點點。這是肌肉的狀態就是medium rare（中等偏生）的牛排硬度。通理，中指和拇指指尖靠一起，肌肉的狀態是medium（中等）牛排硬度。無名指和拇指指尖一起，肌肉的狀態是medium well（中等偏熟）牛排硬度。小指和拇指指尖一起，肌肉的狀態是well done（全熟）牛排硬度。