紫薯/紫甘藍沙拉/奶油夾心/土司卷

用料  

紫薯/紫甘藍沙拉/奶油夾心/土司卷的做法  

1. 紫薯去皮＞切1釐米厚的片＞蒸熟＞壓成泥。(下次補蒸屜圖片)

2. 裝保鮮袋＞擀麵杖擀成規則扁片＞剪開保鮮膜＞切成土司同等大小(有1側少1釐米/防止卷漏/見步驟4)

3. 土司切掉4邊＞擀麵杖擀薄＞油紙裁剪同等大小鋪土司片下方＞淡奶油&糖粉打發ok塗抹均勻。

4. 卷法1:紫薯泥片切同等大小(上端短1釐米/防止收口露餡)

5. 卷法2:團成等寬(也是高)圓柱形。

6. 藉助油紙捲起/也可以徒手。

7. 卷法1:成品圖。

8. 紫甘藍洗淨＞瀝水＞切細絲。

9. 相比土司寬度過長時切斷(圓球菜時就按土司寬度切塊就不會產生邊角料)

10. 撒現磨黑胡椒碎&鹽&沙拉醬＞拌勻。

11. 卷法3:放紫甘藍沙拉＞藉助油紙捲起＞收口向下＞放置1～3分鐘定型。

12. 切3釐米段＞切面向上擺盤。

13. 側切面。

14. 正切面。

15. 近照。

16. 3種組合擺盤。

小貼士

紫薯泥過幹可加:糖/或蜂蜜/或牛奶/或水等提高粘性&溼度。
不加完全可以/只要能鋪平/同時有淡奶油做夾心會很溼潤。