空心酥脆油條

油條空心酥脆的所有要點，都在這了

用料  

空心酥脆油條的做法  

1. 麵粉(300g)加入泡打粉(7g)，小蘇打(2g)，充分混合均勻

2. 常溫水(195g)中加入鹽(3.6g)，攪拌均勻

3. 水分三次加入麵粉中，用筷子不停攪拌

4. 攪拌均勻後加入植物油(15ml)

5. 用拳頭揣面

6. 成團之後表面均勻塗抹一層植物油，醒面20分鐘

7. 再次揣面，將麵糰揣均勻（麵糰揉不光滑也沒關係）

8. 將麵糰整形成長條（方便後面拉長），用保鮮膜包好，再套上一個保鮮袋，醒面至少兩個小時

9. 在桌上撒足夠的乾粉，取出麵糰，正反面撒上足量乾粉

10. 將麵糰抻長成8mm厚，7cm寬的面片

11. 再次撒乾粉（面片表面始終保持足夠乾粉）

12. 切成3-3.5cm寬的面劑子

13. 準備一根筷子，一杯水，筷子沾水，在一塊麵片正中間抹上水痕

14. 將另一塊沒有打水線的疊上去

15. 疊好後，側面抹上足量乾粉（因為側面的切口容易粘連）

16. 用筷子在中間的地方壓下去，使得兩片最中間的地方沾住（做一根炸一根，不要全部一次性做好，時間放久了會粘太緊）

17. 起油鍋，油溫190度（不要低於180°C，否則無法膨脹到位）

18. 油條拉到和油麵直徑相等，放入鍋中

19. 油條浮起後，用筷子輕輕撥動，不斷來回翻面

20. 定型後減少翻動，讓兩面炸上色

21. 看到中間鼓起的氣泡，說明這根油條膨脹到位了

22. 如果遇到中間粘太緊，可以用筷子撥開，讓裡面露出來繼續膨脹

小貼士

油條膨發關鍵點總結：
1. 用合適的材料配比，做出一個含水量高的麵糰（麵粉的筋度高低，是否加入牛奶或者雞蛋，都不是決定性的因素）
2. 麵糰充分鬆弛（至少醒發兩個小時以上，或隔夜冷藏）
3. 面片表面保持足夠的乾粉（中間打水線的地方粘合，其他地方不粘合），壓完一根就炸一根，不要全都壓好再炸
4. 足夠的油溫（190°C-200°C度最為合適）

炸油條對溫度敏感性較高，要根據溫度調節火力的大小。還是建議大家去買一個可以測油溫的溫度計，可以大大提高成功率！