不開裂的小四卷～烘焙新手不可錯過

今天來做一款經典的小四卷，也就是蛋糕卷，作為烘焙新手們更加不應該錯過的一款蛋糕

用料  

不開裂的小四卷～烘焙新手不可錯過的做法  

1. 食材準備好

2. 10g糖➕油➕牛奶混合

3. 混合成乳化的狀態

4. 篩入低粉

5. 畫Z字混合，不然會起筋

6. 加入分離好的雞蛋黃

7. 混合好的樣子

8. 無油無水的盆中打入分離好的蛋清，加入數滴檸檬汁

9. 打成有大魚眼泡的時候第一次加入10g糖

10. 此狀態加入第二次糖10g

11. 加入最後一次糖10g

12. 蛋白打發到大彎鉤狀態即可

13. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃液中，混合均勻

14. 上一步混合好的液體全部倒入到剩餘蛋白中，繼續翻拌混合均勻

15. 混合成此狀態就可以

16. 倒入鋪了油布的烤盤中，烤盤是28✖️28的，倒完後震一下烤盤，把大氣泡震出來

17. 放入預熱後的烤箱，中層，175度烘烤18分鐘，後面幾分鐘注意觀察上色，不要烤糊了

18. 出爐後記得即可震幾下烤盤，把氣體排出，然後晾至表面微涼後，倒扣在油紙上，把背面的油布撕下來，可以開始捲起來了，喜歡吃奶油的，可以加奶油，不吃的小夥伴直接捲起就好。切好就可以食用啦

19. 卷的緊實一點，更好吃

小貼士

先把低筋粉篩入混合再加入蛋黃，這樣更容易無麵粉顆粒，效果更好，更不容易起筋