奶香紅薯/紫薯蛋卷

之前做芋圓剩下了不少材料，想方設法打算將它們消耗掉。於是自創了這麼一道神奇的點心，居然味道和賣相都不錯。

甜食，適合當早餐。小朋友應該會很喜歡這道菜。

用料  

奶香紅薯/紫薯蛋卷的做法  

1. 將紅薯/紫薯切塊，放電飯鍋裡蒸熟（我家電飯鍋小，為了節省時間+避免串色，所以用紗布隔開來蒸）。

2. 打倆雞蛋。

3. 加入煉乳。

4. 煉乳（普通湯匙）：雞蛋（個）≈3:2

5. 攪勻。

6. 加入木薯澱粉。注意少量多次放入，放一次就攪拌一次。

7. 等到攪和成無核糊狀，能挑起絲的樣子就可以了。

8. 將紅薯/紫薯碾成泥。

9. 平底不粘鍋裡抹上一層薄薄的油（我用的是橄欖油）。燒熱。

10. 倒入方才調好的糊。

11. 小火煎一分鐘。將平底鍋輕輕豎起，看見糊已經凝固不會流動就關火（還在流動就繼續煎直到其凝固）。

12. 關火。將紅薯/紫薯泥抹在餅上。此時餅面雖然看起來還沒凝固但實際上已經是固態了，鍋中餘熱完全足以讓它變熟。

13. 用鍋鏟和手將餅和餡一同捲起（小心燙哦，也可以用筷子輔助但是沒有手那麼靈巧）。
    將餅邊末端壓在卷下，用鍋的餘溫使其黏合。

14. 切塊，裝盤，吃。

小貼士

1.紅薯/紫薯儘可能蒸得久一點，蒸得軟爛可以方便後面搗泥和塗抹（如果發現蒸出來偏幹，也可以加少量牛奶來搗泥）；
2.具體的餡料可以隨意配啦，紅薯或者紫薯只做其中一種/混合餡料都行~一個蛋能做一張餅，用量請自行按比例衡量；
3.鍋裡的油儘可能少（可以選擇用質量好的化妝棉去擦油），不粘鍋的話不放油也行，油多了一定會膩；
4.控制好鍋的溫度，寧可下鍋的溫度低也不要太高，否則會焦掉；
5.圖片上我做得其實不太到位並非最好水平（拍照時有點急了），請根據文字的表述來操作；
6.我用的是新良木薯澱粉，木薯粉會自帶Q彈口感（做過芋圓的都知道），所以做蛋卷餅也會讓口感變好，其他的粉應該也可以做出來但是口感會有差別，大家可以自行嘗試改良。