天上龍肉,地下驢肉。
驢肉比牛肉,豬肉等口感好,營養高。
用料
驢肉 | 2500克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 適量 |
幹辣椒 | 3個 |
花椒 | 30粒 |
香葉 | 3片 |
生薑 | 2片 |
八角 | 2個 |
鹽 | 適量 |
陳皮 | 1片 |
小茴香 | 1把 |
本幫醬驢腱子的做法
驢肉冷水下鍋,放料酒焯水後洗淨備用
香料泡水備用
冰糖,水和少量食用油炒糖色,注意控制火候
糖色炒好後加入開水,香料,生抽,老抽,冰糖等進行燜煮,大約小火慢煮兩小時(按照火的大小及肉塊的大小適當調整時間)
兩小時後撈出放涼備用
切片
驢腱子肉中夾雜著筋,口感非常好
小貼士
1,驢肉選用自己喜歡的部位進行滷製,腿肉,腱子肉,肋條肉等。
2,炒糖色注意火候,炒過頭就會發苦。
3,肉放涼後切比較好切。