原味花生醬（不肥不膩不拖舌頭

“花生的價錢便宜，誰都可以買來吃，都喜歡吃。這就是它的好處。”

花生的香氣風靡全球，花生醬更是老少皆宜，吃火鍋總少不了一大勺花生醬，可是大部分時候吃到的花生醬，總感覺很肥很膩，那濃稠的醬體拖著舌頭，不混點水/湯，總感覺難以下嚥。

這是為什麼呢？傳統的花生醬是將花生仁炒熟/烤熟，直接研磨成醬，一般還會加入一定量的花生油和糖，花生醬質地非常濃稠，花生本身含油量高，再加上額外的油脂，這也就是為什麼感覺又肥又膩還拖舌頭了。

做板栗醬時，突然想到這種方法也許可以製作花生醬。試驗了一下，效果還不錯，老朋友小朋友都說好吃，比起傳統花生醬，不肥不膩，散發著花生的清香，一點也不拖舌頭。



鳳梨醬：



板栗醬：



堅果酸奶：

用料  

原味花生醬（不肥不膩不拖舌頭的做法  

1. 花生仁洗淨，挑出壞的發黴的爛的，用純淨水浸泡12小時以上。

2. 浸泡完成後，將浸泡的水丟棄，用電飯鍋/湯鍋等將花生煮1小時。煮好的花生撈出晾涼，花生放入料理機，加入適量純淨水，水的液麵剛好高於花生，這樣的水量不算太多，太多了會延長炒制時間，太少了不容易打成泥。這是最低檔攪拌了兩分鐘的樣子，還可以看到小顆粒，花生皮也比較明顯。讓料理機的小心臟休息會兒，繼續工作。

3. 又低速攪拌了兩分鐘，花生醬開始發白，已經到我比較喜歡的狀態，我不喜歡太細膩的醬料，些許顆粒感的效果更好。如果你喜歡非常細膩的口感，那就中高速攪拌五分鐘以上。喜歡海鹽口味的就加入海鹽一起攪拌。

4. 將花生醬倒入鍋中，小火開始翻炒。此時的花生醬很濃稠，有一定的粘性，本身含油量高，因此不需要額外加油，花生本身是清甜的，我也沒有加糖。如果你用的不是不粘鍋，那剛開始會有一點點粘鍋，不過不會一直粘，繼續不停翻炒就可以啦。後續洗鍋時用水浸泡下再清洗。

5. 翻炒了半小時，花生醬已經抱團了。差不多可以出鍋裝瓶了。

6. 清甜爽口的花生醬就做好了，也可以和腰豆紅棗做成花生豆沙，一起炒製成餡料，做包子湯圓都可以。

小貼士

1、這款花生醬的缺點是費時費力，保質期短；優點是不肥不膩，浸泡水煮已經去除了部分油脂、脹氣因子，因此更容易消化，口感也很清爽，吃起來完全沒有負擔。做餡料拌酸奶甚至直接吃都是很棒的。
2、裝入乾淨無油無水的密封罐中，冷藏可以儲存兩星期。