媽媽牌剁椒黃豆醬

每年媽媽都會做好幾種口味的醬菜，蘸饅頭就稀飯，超級美味~長大後離家上學工作成家，吃過不少美食，唯獨尋不到媽媽的味道。週末閒著在家，電話向媽媽請教，做了一份剁椒黃豆醬，棒呆~

用料  

媽媽牌剁椒黃豆醬的做法  

1. 容器洗乾淨，晾乾水，一定不要有水哦，生薑、蒜子剁碎，花生炒熟去皮稍微敲爛，一併放入容器內。

2. 黃豆用清水洗淨，放入鍋內煮至發軟，晾乾水份，不用特別乾燥，不滴水就行。等待黃豆的過程中可同時準備辣椒。

3. 紅辣椒不要去蒂，洗淨淋幹水份。這個步驟一定要戴上一次性手套，別用手直接觸碰辣椒哦，當然，你也可以用老公的手，那就無所謂了。
   把辣椒隨意剁成大塊，接下來請出麻麻送我的剁餡神器，某寶有賣。
   

4. 辣椒攪成這個程度差不多了，不用太碎，在醃的過程中辣椒會出水變小。

5. 熟黃豆、剁椒也放入容器，加入已備好的鹽、十三香、白酒，蓋上蓋子晃動拌勻。

6. 基本完成，放入冰箱冷藏3-4天即可食用。單獨炒、加一點青椒或蒜苗炒著吃都可以，喜歡重口的也可以直接吃，我還是喜歡炒的，想想都流口水，哈哈哈~

小貼士

以上材料中，除了辣椒、黃豆、食鹽按照9：3:1的比例準備，其他的東西可根據喜好自行新增，花生+白芝麻+蒜總量約＝黃豆的量是剛剛好的。也可以放一勺白糖調味，白酒可加可不加，主要用來殺菌、香味更好，我這次是沒有加白酒的，也香的流口水。
注意：過程中不要摻水！