浦江麥餅

對於很多像我一樣長大後遠離家鄉的人來說，麥餅就是媽媽的味道，家鄉的味道！現在自己當了媽媽偶爾也會做這道家鄉美食給兒子吃，希望他長大不論在哪裡都能記得媽媽的味道。

用料  

浦江麥餅的做法  

1. 和麵：麵粉300克加水200，揉成麵糰。不會揉麵的可以用廚師機代替，不過我總習慣手揉麵，習慣手感調整面團的乾溼度。揉成比較光滑的麵糰後蓋上保鮮膜，醒面約一小時左右。（其實好幾個小時也沒關係）在醒面的同時開始第二步調餡。

2. 調餡：我做了青菜肉和蘿蔔絲肉兩種餡。青菜和蘿蔔絲分別放進沸水過一下。青菜撈起後入涼水冷卻然後切碎。擠幹兩種蔬菜的水份，越幹越好。豬肉攪碎加鹽、生抽、老抽、料酒、菜油，攪拌均勻。然後分成兩份分別加入擠乾的青菜和蘿蔔絲（蘿蔔絲里加了點蔥花），攪拌均勻後團成蛋黃酥大小的丸子。

3. 待調餡調好後，面也醒好了。取一塊和餡差不多大小的面，揉幾下搓圓壓扁攤開，把餡像包包子一樣包起來。儘量均勻包裹，以免攤開的時候薄厚不一容易破皮。

4. 包裹好之後用擀麵杖輕輕快速的把麵糰往外擀。因為麵餅的麵粉溼度比一般的麵食大，所以擀麵的時候撒些乾麵粉防粘。（如果面和的好，麵糰會很有韌勁，麵皮擀到很薄能透出裡面的餡料都不會破）

5. 平底鍋熱鍋放入一勺半菜油，中火煎至兩面金黃就可出鍋（因麥餅皮薄所以整個燒的過程三五分鐘就可以啦）

6. 美味的麥餅卷折起來趁熱吃最好。不用切塊哈。

小貼士

1:醒面的過程不可缺少，醒面後的麵糰更有韌性。
2:蔬菜的水份一定要擠幹，可以用乾淨的紗布包裹擠幹。
3:如果擀麵餅的時候有破皮的地方，撒點乾麵粉可以繼續擀。
4:下鍋的時候火不要太大，容易燒焦哈。
5:以上面粉和水的用量大概做四五個麥餅。記住麵粉和水的比例大概為3:2。