濃郁炸醬麵

食譜坊小吃 1.58W

芝加哥學做了很多西餐和墨西哥菜，去了三番吃到了灣區最棒的印度家常菜，來洛杉磯碰到了超級好的房東，吃到了傳說中的各種北方菜。叔叔是胖胖的河北人，飛飛是說話最好笑的男娃，小胖是最棒的駕駛，小弟最乖九點自己就去睡覺了，阿姨劉海最好看，璐璐半夜塞臭豆腐給我，小腿很細很討厭。炸醬應該最能體現叔叔的做飯手藝，吃過的人都上癮。這個食譜用來紀念陪我的這一家人，謝謝你們。封面來自：the work of life

用料

黃豆醬	400g/半瓶
海鮮醬	2勺
雞蛋	2個
肉末	4勺
雞精	1勺
香油	2勺

濃郁炸醬麵的做法

首先來說說，前期準備材料。兩個雞蛋熱油中炒至顆粒，蔥薑蒜切成末。
倒入兩勺高溫油，加熱至手掌懸空時覺得燙手。倒入姜蔥蒜末，炸1-2分鐘。
舀入一鍋勺的肉末，鍋勺如圖大小。黃豆炸醬的特點在於醬汁濃郁，有肉香味，其中的肉末其實挺少的。如果你喜歡肉感豐富，可以適量再多加些。倒入肉末前，可以將肉末撒開，免於高溫後黏在一起。倒入鍋中後快速攪拌，炒至翻白色。
倒入準備好的雞蛋末（兩個）
插播一下黃豆醬。食譜最重要的就是黃豆醬，味道的好壞基本都是由黃豆醬決定。我想市面上的黃豆醬應該超級多，但大叔一直都用的海天牌，雖然知道這算是廣告，但確實是沒有其他選擇。
倒入半瓶黃豆醬（超級多，有沒有？！）大約400g
稍微加一些清水，幫助熬煮。
加入兩勺海鮮醬，此處又是廣告時間。作為南方人，我根本不知道海鮮醬和耗油的區別。
剩下的步驟就很簡單了：撒一勺雞精，一勺香油。不斷攪拌，均勻受熱也防止黏鍋。
等到醬汁冒泡時，就熟透了。關火。
插播小知識，大叔口傳：黃豆醬在製作的過程中已經發酵過，因此做出來的肉醬可以在常溫中放置1個月左右。