廣式紅豆蛋黃月餅

看了好多方子，做之前膽戰心驚，怕像有人說的會塌腰蟹腳之類的，沒想到做的還挺成功。分享給愛烘焙的小夥伴們！

用料  

廣式紅豆蛋黃月餅的做法  

1. 
   第一步：把轉化糖漿、油、梘水放到盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，如圖。

2. 第二步：把麵粉篩入盆中，如圖。

3. 第三步：用刮刀翻拌均勻，如圖

4. 
   
   第四步：揉成光滑的麵糰，放到乾淨的保鮮膜中，鬆弛2小時。

5. 第五步：蛋黃表面噴上高度白酒，然後放到預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘，接下來取出晾涼。（烤的時候，最好在蛋黃底下鋪一層油紙哦，因為會有一些油烤出來。）

6. 第六步：把餅皮分成15等份，每份20克，豆沙餡分成15等份，每份30克（加蛋黃一起30克）然後搓圓。

7. 第七步：手上粘上少許乾麵粉，然後把麵糰捏扁，再將餡放在正中間，慢慢的將餡料全部包嚴，不能有縫隙，最後搓圓備用。

8. 
   第八步：用模具壓一下，如圖，全部壓好的樣子。然後，把整盤月餅放到預熱好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分鐘。刷上薄薄的一層蛋黃液，之後再烤15至20分鐘。

9. 第九步：在烤的時候，咱們來製作蛋黃水。取一個空碗，打入雞蛋，咱們只留半隻蛋清，一個蛋黃就可以了。然後再倒入20毫升的清水，攪拌均勻後過下篩，蛋黃水就做好

10. 第十步：剛烤好的月餅表皮比較乾硬，放置兩三天，等月餅回油後，表皮變得油潤柔軟時再吃，那時口感非常好。

小貼士

我用的模具都是50克的，餅皮和餡料的比例是2:3，這對新手來說比較容易包，不影響口感。刷蛋液的時候要用細毛刷，不要用矽膠刷，不好把握量。月餅放涼之後，常溫儲存兩天回油之後，用包裝袋封起來，送人都很好。今年比較流行蟹型月餅，也跟風做幾個，被朋友們都搶光了，明年繼續奮戰！