菠蘿果醬製作

眼下是菠蘿的季節

大家有沒有一種菠蘿鳳梨傻傻分不清楚的感覺

給大家“普及一下”

鳳梨                        菠蘿

葉子光滑不帶齒      葉子長有小鋸齒

表皮光滑不扎手      表皮堅硬會扎手

顏色發青可食用      顏色變黃方可食

沒刺切開即可食      內刺剔除需鹽浸

看了這個有沒有一種想要丟掉手頭剛買的菠蘿的感覺O(∩_∩)O哈哈~

可是以上均為扯淡，因為菠蘿鳳梨本是一家，只是品種產區、氣候土壤不同罷了。

蘋果還分為阿克蘇冰糖心和紅富士還有其他品種呢！都是蘋果呀！

前段時間去參加了啊洸師傅的伴手禮課程，學習了鳳梨酥的製作。

回來就有人送了菠蘿給我，還沒來得及做鳳梨酥。

又不想生吃菠蘿，想想還是做成果醬吧！

生吃泡水或者搭配麵包都是一件非常和諧的選擇。

用料  

菠蘿果醬製作的做法  

1. 1.去皮 用牛刀削去表皮。

2. 去掉肉刺。

3. 2.切塊 先對剖再切成小塊。

4. 3.糖漬 果肉與白糖，檸檬汁混合均勻。

5. 後放入冰箱冷藏一夜。

6. 4.打碎 入料理機打碎3秒。

7. 5.熬煮 將果糊放入不黏鍋中，中小火煮開後轉小火進行熬煮，邊煮邊攪拌！

8. 撇去浮沫

9. 6.收汁 煮到果蓉透明汁液濃稠。

10. 7.裝罐 關火趁熱倒入消毒後的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，後倒扣桌面上30分鐘，放涼後再放入冰箱冷藏封存。

11. 抹面包吃

12. 再煮下去就是鳳梨餡料了哈哈

13. 面白夾心吃法

小貼士

製作果醬的常用步驟

瓶罐消毒
果醬瓶消毒是儲存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A:烤箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗乾淨，後用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B:沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中消毒5分鐘取出，將它倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發才可使用。

差異化處理水果

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再 去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒汙。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程式，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。

糖漬冰鎮
糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。

熬煮火候
以中小火熬煮較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的新增量而增減。

果醬趁熱裝瓶
果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌)，約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

真空儲存
果醬裝瓶時不裝滿，保留少許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。