大黃米涼糕

大黃米（又稱“軟黃米”），與“小米”並非同一種作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物。

每次去西貝吃飯老喜歡點這道黃米涼糕。老家也盛產大黃米，這次用山西的大黃米做涼糕吃。

大黃米像糯米一樣本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出來根本不一樣的口感。

我用白糯米試過，口感相似，只有顏色有差別。有興趣可以做一層白色一層黃色的。

涼糕的口感就是酸酸甜甜的，酸漿水漿大黃米就是為了讓米變酸。

用料  

大黃米涼糕的做法  

1. 大黃米看起來和小米有些相似，但是卻不是同一種作物。大黃米像糯米一樣有黏性。

2. 酸漿水
   我這個是老家吃酸粥存下的酸漿水，這個製作過程比較麻煩。
   
   有一種用酸奶製作的酸漿水也可以湊合用。先將上面配方中的麵粉和水燒開，加入適量白糖，晾涼之後加入酸奶就成為酸漿水了。

3. 大黃米洗淨放入酸漿裡，漿至少24小時

4. 我漿了大概36小時，漿的時間越久口味越酸。倒出漿好的黃米，酸漿不要。
   
   成功的狀態是這樣的，米經過發酵因為有酸漿掛住，所以會有拉絲，聞著有點酸味。然後清水過一遍。

5. 南瓜適量上鍋蒸熟

6. 蒸好的南瓜壓成南瓜泥，放一邊待用

7. 大黃米和南瓜泥混合
   保鮮盒鋪一層保鮮膜，保鮮膜要抹油，然後把混合好的大黃米和南瓜泥倒入保鮮盒中，先倒一半，鋪一層葡萄乾或者蔓越莓幹，再鋪一層米，直到鋪完

8. 水開之後大火蒸半小時(這裡的時間要根據你的米量適當增減)
   
   蒸熟之後再加蔓越莓裝飾表面。可以用蔓越莓做任何喜歡的造型。。。。
   熱的時候可以直接食用，放涼食用口感更好。
   
   冷藏後可以撒白糖直接開吃，也可切塊裝盤食用。(切塊的時候刀蘸水就不沾了)成功的黃米涼糕不管什麼時候吃都是非常軟糯的。

小貼士

冷藏可儲存三天，吃不完可以包保鮮膜冷凍儲存，吃的時候復蒸15分鐘即可恢復軟糯。