黃油版螺旋酥

9只的量

用料  

黃油版螺旋酥的做法  

1. 先製作水油皮
   冰水和中筋麵粉放入廚師機1檔3分鐘拌勻後，加入50克黃油。3檔五分鐘後拿出來檢查出膜就可以放冰霜冷藏靜置30分鐘。

2. 製作油酥
   把黃油，低筋麵粉，南瓜粉拌勻，想要更深的顏色可以少量多次加入拌勻除錯。
   把油酥擀成12x12cm
   可以先用油紙或者保鮮膜摺好尺寸，把油酥包到裡面用麵杖擀。完成包好放冰霜冷藏，用時取出。

3. 開酥
   水油皮擀成13x25cm，把油酥包在裡面，封好口口，再擀成寬度13cm，長度25cm，然後3折。
   繼續擀長到60cm，然後對摺。
   對摺擀成110cm長，寬度不超過8cm。
   由底部捲起來，要卷緊一點。
   用保鮮膜包好，放冰霜裡凍一下更好切。
   用時用刀切成9份。

4. 鹹蛋黃噴酒180度8分鐘烤至冒油。放涼後，用餡料包著蛋黃，最好滾圓一點。內餡越圓成品才更圓。

5. 拿一份酥皮，好看的一面朝下，輕輕擀薄（圓心點要保持在中間才好看，所以擀時受力必須均勻），這個配方的皮比較潤，封口黏緊還是很容易的。

6. 包好輕輕調整一下形狀，力度要輕一點。儘量保持一圈圈的紋理。

7. 烤箱溫度比較低，180度50分鐘。
   可以根據自家烤箱情況調整溫度和時長。

小貼士

夏天空調房製作，皮很潤不會幹，如果開酥時覺得幹很難擀可以用噴壺噴點水。