雞蛋羹總蒸不好？只需記住3個竅門，光滑如鏡無蜂窩，比果凍還嫩

有朋友說，蒸雞蛋羹總是蒸不好，有時候蒸出來有像蜂窩一樣的氣孔，有時候蒸出來的雞蛋羹又太老。其實想要蒸出漂亮的雞蛋羹並不難，只需要記住3個竅門，蒸出來的雞蛋羹光滑如鏡面，沒有蜂窩，又香又嫩特別好吃

用料  

雞蛋羹總蒸不好？只需記住3個竅門，光滑如鏡無蜂窩，比果凍還嫩的做法  

1. 雞蛋去殼放入碗裡，加入1勺料酒。加料酒為了去腥，不加也可以

2. 用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，這一步要耐心一點。攪拌得越細膩，蛋清的粘.稠物越少

3. 第1個竅門來了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均勻。在雞蛋攪拌之前，用電子秤稱了一下去殼後的雞蛋重量，180克蛋液加270克水。如果沒有電子秤，就用半邊的雞蛋殼，每一個雞蛋加水3次半邊雞蛋殼，4個雞蛋一共需要加12次半邊雞蛋殼的水。

4. 第2個竅門來了，加過水的蛋液，用濾網過篩2次，過濾出來的蛋清粘.稠物就不要了。過篩次數不要太多，2次就足夠了

5. 第3個竅門來了，在碗上面蓋一層可以耐高溫的保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，這樣可以避免蒸雞蛋羹時，鍋裡的水汽滴落到雞蛋羹上面。如果不想用保鮮膜，可以在大碗上倒扣一個盤子，原理也是一樣的

6. 燒一鍋熱開水，裝有雞蛋的大碗放入鍋裡，隔水蒸8-10分鐘，蛋液凝固熟透後關火。蒸雞蛋羹的時間根據火源的火力大小，靈活調整時間，一般不超過12分鐘，避免雞蛋羹蒸老了

7. 蒸雞蛋羹的同時，生抽放入碗裡，加適量的水混合均勻

8. 雞蛋羹蒸熟取出來，用小刀把雞蛋羹劃成小塊，方便入味。淋上調好的生抽，撒上一些蔥花，香嫩細滑的雞蛋羹就做好了

9. 每次蒸一大碗雞蛋羹，孩子都能吃掉一半