零油抹茶草莓卷

用淡奶油替換色拉油以後，蛋糕的口感，瞬間濃郁好多好多，冷藏一下，彷彿在啃冰淇淋～
這款卷的柔韌度，也是能180度劈叉的量，任意掰鼓，都木有事～

用料  

零油抹茶草莓卷的做法  

1. 溫熱的牛奶，混合抹茶粉，攪拌細膩，無顆粒，備用

2. 淡奶油中，篩入低粉，攪拌至無干粉狀。
   因為淡奶油稠厚，攪拌後會有接粒，但是木有事～

3. 淡奶油糊里加入蛋黃和抹茶糊，攪拌均勻即可

4. 將抹茶蛋黃糊過篩，細膩組織

5. 蛋清中加幾滴檸檬汁，將糖一次性加入。
   先手動混均勻，轉高速。
   表面有淺紋路且不易消失時，可以轉低速。
   一是為了攪打出更細膩的組織，二是方便看狀態（尤其是對狀態把握有些不明確的寶寶）～
   8分溼性發泡。表面有光澤，但紋路清晰穩定不會消失，蛋頭處呈彎鉤狀，即可。

6. 彎鉤狀～

7. 先取1/4和抹茶糊混合（只要混潤麵糊即可，不用混太均勻）
   倒回蛋白盆，翻拌均勻，立刻停手

8. 倒入烤盤，震一下去大泡。
   烤箱190攝氏度，中層，19分鐘。
   烤好後，乘熱拖出烤盤，晾在烤架上，等冷卻

9. 四條邊垂直切邊，修整。
   蛋糕卷先抹薄薄一層奶油，將草莓整齊碼上去。

10. 在草莓上蓋一座“奶油小房子”

11. 2根擀麵杖，兩頭各自卷好油紙，拎起來，兩邊對接即可。
    然後像蒸飯一樣，收緊卷卷～

12. 裹好油紙，冰箱冷藏～
    敲濃郁細膩的卷卷～

13. 抓住草莓的尾巴～

小貼士

砂糖一次性加入，是為打發時，組織更加細膩。
因為每加砂糖時，會帶入空氣，且蓬鬆度更大。
但是蛋糕卷需要細膩的組織，不需要像戚風一樣的膨發度，所以這裡選擇一次性放入。