【視訊】西西里島上的又一經典茄子料理，用貝里尼的歌劇命名的諾瑪意麵（2020更新）

目前是2020年的更新諾瑪意麵食譜。料理製作視訊連結：
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在西西里島的卡塔尼亞，有一位響噹噹的人物，他就是歌劇作曲家Vincenzo Bellini。當地人對他的敬重不但體現在了以他名字命名的馬西莫貝利尼劇院，還融入進了當地美食中。西西里作家Nino Martoglio用貝利尼的歌劇代表作之一Norma，為一道意麵起名為諾瑪意麵Pasta alla Norma。

這是一道讓街頭美食鬥士中的白大叔納悶“意麵裡也沒放肉為什麼這麼好吃”的西西里經典美味。

食材tip：
- 意式番茄泥：也翻譯成意式番茄醬。義大利語passata，英語也用passata，德語Passierte Tomaten。某寶上建議關鍵詞輸入義大利語“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整頁都是蘸炸薯條用的番茄沙司。
- 鹹味羊奶乳清乾酪: 意/英/德ricotta salata，在德國的義大利進口超市可以買到，國內淘寶上沒找著，可以用佩科裡諾羊奶乾酪代替（意/英/德pecorino romano）
- 茄子塊：鬍子在家做個各種版本的，切片、小塊和現在的大塊，兩人都更喜歡切大塊的咬下的口感。小夥伴們也可以按照各自的喜好調整。
- 短款意麵：鬍子用的是直紋花通形短意麵rigatoni

用料  

【視訊】西西里島上的又一經典茄子料理，用貝里尼的歌劇命名的諾瑪意麵（2020更新）的做法  

1. 先來一張食材全家福。

2. 茄子切大塊，用鹽醃製30分鐘最後

3. 大蒜去衣，用橄欖油煎至金黃後取出。

4. 倒入350剋意式番茄泥，中小火烹飪15分鐘左右，期間需要攪拌幾次。

5. 快要燒好前，加入適量鹽，手撕羅勒葉入鍋。

6. 用水洗去茄子塊上的鹽漬，用廚房布、廚房紙巾吸乾水分。

7. 在鍋中倒入足量油炸用油，待油溫升至160℃後，放入茄子塊，炸至金棕色。

8. 出鍋放於廚房紙巾上吸油。

9. 另起一大鍋燒水。水燒開後撒鹽，然後倒入短意麵。按照意麵包裝袋上建議煮時煮意麵。

10. 將煮好的意麵撈出後直接放入醬汁中。

11. 放入醬中混合均勻了。

12. 拌勻後加入一半量的油炸茄子塊

13. 現磨上鹹味羊奶乳清乾酪後翻鍋拌勻。

14. 裝盤後，加入剩餘的油炸茄子，再現磨些鹹味羊奶乳清乾酪，點綴上羅勒葉。

15. 🇮🇹鬍子和🇨🇳喵喵，長居歐洲倆資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。
    
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