小時候鮮美的味道
用料
豬肉糜 | 500克 |
蔥花 | 2根 |
薑片 | 4片 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
生抽(鮮醬油) | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
開水 | 100ml |
澱粉 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
鮮嫩多汁的豬肉餡料配上自制餛飩皮的做法
開水中泡薑片和蔥花,5分鐘後去薑片蔥花,喜歡蔥的留下蔥花,製成蔥姜水
豬肉剁成肉糜,加料酒、生抽、鹽、糖,攪拌均勻。
豬肉糜中倒入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉末吸飽水分,使肉餡多汁。
加入雞蛋,攪拌均勻,鎖住肉糜中的水分
加入澱粉,畫圈攪拌均勻,攪出粘性,進一步鎖住水分
攪拌吸飽水分的肉餡,粘粘的,更細膩
用自己擀的餛飩皮(前一個菜譜)包鮮肉餛飩。
小貼士
加蔥姜水後攪拌至肉糜充分吸飽水分
每一步攪拌要充分,加入澱粉後畫圈攪拌