光滑柔韌喧軟白饅頭

饅頭要做好，最關鍵的技術點就是“揉麵”！面揉好了，就成功90%了。家庭製作還是一次發酵法比較好，方便快捷又容易操作。如果用兩段發酵法，麵糰很難揉透，蒸出的饅頭不好看。

用料  

光滑柔韌喧軟白饅頭的做法  

1. 用少許溫水把鹼化開，然後把所有配料放在一起揉成光滑的麵糰。夏天用冷水，冬天用溫熱的水。

2. 我用打面機揉的，打到擴充套件階段，七八分筋的狀態，就是可以拉出厚點的不透明的薄膜。

3. 手揉的話請用視訊所示手法操作。這樣是順著麵筋在揉，容易揉透。我是一邊拍一邊揉的，不要單手揉哈😂。就這樣搓長，往右折；再搓長，往左折。反覆操作，直至光滑。這一步是關鍵，一定要揉透了。

4. 搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。我揪的是75g一個，每個相差無幾，用刀切的方法我就不行了，用手比較有感覺。

5. 揉成漂亮的小饅頭。放進蒸籠。

6. 饅頭胚在溫暖溼潤處發酵約30分鐘，至1.5～2倍大小。有發酵箱的小夥伴請調至32度，溼度70%。沒有發酵箱的可以放在烤箱，加一碗開水。如果烤箱也沒有，可以把水加溫到稍燙手，把蒸蘢加蓋放在上面。

7. 蒸鍋加足水，但不能太多，一般深約3cm差不多了，燒開，放上蒸籠，中大火蒸12分鐘。關火，悶2分鐘圓汽。開蓋。