顏值擔當：紫薯雙色饅頭

饅頭是這些年來在我家早餐裡出現頻率相當高的一款主食了，無關其它，只因為孩子愛吃。女兒上國小以後，這種便攜類食物也成了她的課間餐之一。之前在微博發了食譜，現在心血來潮想釋出到下廚房跟更多的人一起分享。

用料  

顏值擔當：紫薯雙色饅頭的做法  

1. 把除水以外的材料稱好在盆中，（注意酵母不能和糖接觸）然後倒入溫開水揉勻。（其實標準做法是用配方中的溫開水化開酵母，然後倒入盆中和粉類揉勻，我懶）揉到三光：盆光面光手光，也就是說盆和手都沒有面糊粘著，麵糰也比較光滑不粘糊。

2. 揉好的白色麵糰

3. 揉好的紫色麵糰

4. 2.兩個麵糰分別用容器裝著，覆蓋保鮮膜放在溫暖處發酵

5. 3.麵糰發到原來的兩倍大，可以用手指沾點乾麵粉戳一下面團，麵糰不塌陷不回縮就算第一次發酵完成。麵糰發酵我們只看狀態不看時間。

6. 4.取出麵糰，用力揉勻排氣，這是個力氣活，不要偷懶，一定要用力揉久一點。揉到麵糰光滑細膩，即使用刀切開面團，切面也光滑細膩。（有些人喜歡在這步揉入乾粉，直到一點乾粉也揉不進去，我不喜歡，因為不停揉入乾粉其實改變了麵糰粉水比例，做出的饅頭口感比較紮實，而我喜歡暄軟的饅頭）切記這步千萬不要偷懶，因為這步跟顏值有關，饅頭是否表面光滑細緻就看這裡了！當然，下面用擀麵杖擀的功夫也得做好。

7. 這是排完氣的紫色麵糰

8. 檯面灑乾粉防粘，分別從兩種顏色的麵糰上各揪下一小塊

9. 把大塊的麵糰擀成長條

10. 三折後再轉90度再次擀成長條

11. 重複幾次直至麵糰成一個比較規則的長方形

12. 按照操作白色麵糰的流程處理紫色麵糰，把兩塊麵糰擀成一樣大小，擀好可以疊一起比較一下。

13. 紫色麵皮用手抹上水，然後再覆蓋白色麵皮，用擀麵杖稍稍擀壓一下，使兩個顏色的面片契合

14. 白色麵皮上再用手抹一些水，把麵皮抹溼，抹到沒有乾粉，把麵皮捲成長條，記得卷緊一點，防止鬆散。

15. 切成塊狀，切下的兩邊不規則的地方發揮自己的創意隨意造型。（我切成兩個薄片，中間筷子一夾成一個蝴蝶花狀，還有更不規整的直接擰成團）

16. 裝飾：留出待用的白色麵糰揪一丁點搓成長條，兩邊對摺，然後捏緊，一朵花瓣就做成了。重複這個步驟，做出5個花瓣，然後再揪一點紫色麵糰搓圓，放到中間，一朵小花就完成了。花底部抹一點水，粘到用刀切好的饅頭胚上面。

17. 如果你高興，可以在剩餘白色麵糰中加一點點抹茶粉揉勻，做成葉子裝飾

18. 裝飾好的饅頭生胚

19. 饅頭胚做好以後，把油紙剪成合適的大小墊底，把饅頭胚放在上面並碼入蒸籠。沒有蒸籠的寶寶們可以用不鏽鋼蒸篦，如果連油紙也沒有，可以在蒸篦上直接刷油防粘。如果怕麻煩不想剪油紙，某寶也有現成專門墊饅頭包子的油紙賣。

20. 鍋裡放入適量的水，開火，當水變溫熱，稍稍高於體溫的時候，關火，把蒸籠放入，蓋上蓋子進行二次發酵。當饅頭胚變成原來的1.5到2倍大小，把饅頭胚拿在手上感覺跟棉花一樣輕飄飄的，就可以開始開火蒸了。（注意不要發酵過頭，否則成品表面粗糙，裡面組織空洞太大，甚至饅頭也可能發酸或有酒味。密切留意並把握好狀態。）

21. 全程大火15到20分鐘，時間到後關火。此時不要著急開蓋，等5分鐘再開蓋。這樣做的目的是防止鍋內的饅頭突然遇到冷空氣冷卻回縮導致表面凹凸不平。5分鐘後開蓋，胖乎乎的饅頭就呈現在我們面前啦！

22. 再來一張

23. 兩個顏色對調一下。  發現有些人蒸好的饅頭躺得東倒西歪的，有時間的話可以參照一下這個全麥饅頭的整形步驟。