手把手做幹鍋蝦牛蛙雞翅

我一直很喜歡的一家幹鍋牛蛙蝦一直裝修不開門，我又饞的不行，就自己研究了一下，做出來還挺好吃的，可以不限於這些食材，用一樣的處理方式味道都不會差的～

用料  

手把手做幹鍋蝦牛蛙雞翅的做法  

1. 喜歡的蔬菜洗乾淨去皮切片。我一般用藕和土豆。
   藕片要切厚片，約半釐米厚那種，不然你炸出來會變成炸藕脆片。建議用七孔藕，九孔容易裹很多的香料。
   土豆切厚條。
   切好衝一下去掉多餘澱粉，放瀝水盆裡晾乾。

2. 肉肉處理。
   活蝦剪掉頭部尖刺，但不要把頭整個去掉了。剪開背部去蝦線。醃蝦我喜歡用啤酒加點生薑，料酒味道太大了做好了也還是有那個料酒味。
   牛蛙剁小塊，雞翅剪兩半。倒入生抽、料酒、雞精、一點糖以及你喜歡的調料（辣椒粉、孜然粉什麼的）抓勻醃一下。不要加澱粉。

3. 倒很多油，熱油。等到插入筷子可以看到有明顯氣泡時開始炸制，調中火。一定要中火，不能大火，不然容易外面焦了裡面還沒熟。
   炸的時候戴好手套，用長筷子…不然很容易被油嘣到。
   先炸蔬菜部分，同種類一起下鍋炸，炸好了撈出瀝油再下另一種。
   然後炸肉類。準備一個碗，倒入澱粉+低筋麵粉，比例一比一。
   蝦不用蘸乾粉，可以直接下鍋炸，如果你喜歡乾脆的殼蘸也可以。如果你準備的肉裡面有蝦，就優先炸蝦，因為蝦頭炸過之後你會得到一鍋香香的蝦油。蝦炸成這樣背開花就可以。
   牛蛙或者雞翅需要一塊一塊地蘸一圈乾粉再下鍋炸，這樣可以得到酥脆的口感，實際上雞翅這麼炸出來直接吃也很好吃。
   

4. 全部炸好之後，油倒出。倒入香鍋料或者火鍋底料，放入蔥薑蒜洋蔥，和你喜歡的調料煸炒一會，再將前面炸好的菜倒入，瘋狂翻炒，炒勻了就可以了。
   出鍋前如果味道淡了，加點生抽。
   如果怕油膩，可以準備一些黃瓜條進去炒，會增加清爽的味道。
   

小貼士

每種菜不要準備太多，我每次做都高估自己的食量，要吃好幾頓才能吃完。每次都要拿盆子裝…自己做真的很便宜！第一次做比我常去的那家店多一倍的肉，成本才只要一半的價格～
另外雞翅建議只做一次能吃完的量，因為雞翅再加熱就不脆了，完全不好吃了。牛蛙和蝦再加熱就還好。