糖煎紅衫魚

煎紅衫魚，一般在外面吃的多數都是炸的紅衫魚，吃起來硬硬的沒有了魚的感覺，像殭屍魚。在家裡自己做，可以用慢火煎，讓油溫煎過魚的每個部位，這樣煎出來魚身還是軟的，外酥裡嫩，再撒上糖就有糖煎的效果，給魚多加一層口感。

用料  

糖煎紅衫魚的做法  

1. 用刀在魚身劃幾刀，用鹽均勻塗抹魚身，醃製10-15分鐘，視符紅衫魚的大小。

2. 熱鍋冷油，用手抹去魚身表面的鹽，下鍋兩面煎熟即可上碟。

3. 魚身加點薑蓉去腥

4. 加上蔥花增香

5. 再加點黃砂糖鋪面，多加點也沒關係

6. 將煎魚用剩的油加熱淋上魚身，糖遇熱融化，糖的甜味滲入魚肉令其更加鮮味，最後在碟邊淋上醬油。

7. 只要慢火用心做，你也能煎出一條外酥內嫩的紅衫魚。

小貼士

魚下鍋煎的時候，把魚肚開口的一邊朝下，預防水汽太大油濺到身上。
魚下鍋後不要急著反面，待水汽減弱再反面避免過早反面魚皮粘鍋。
用竹籤能順利穿過魚背肉代表魚已經熟了。