家庭版香煎帶魚

家庭版，簡單不復雜。

用料  

家庭版香煎帶魚的做法  

1. 每年秋天，新鮮帶魚大量上市，這時就是每年囤帶魚的時候了。
   選新鮮帶魚的訣竅：魚腮紅、魚眼亮，魚身無損且亮亮的，有種磷光閃閃的感覺，魚肉很有彈性。
   
   如果是買冰凍帶魚，就注意看魚身的完整。

2. 帶魚凍之前的處理：不能過水清洗！只要把肚子清理乾淨，魚頭去掉不要。
   
   我家每次2條的量，我就2條一包凍在冰箱裡，幾個月內做出來都和剛買時味道一樣。

3. 醃魚料——
   薑片，大蔥滾刀切片（用小蔥就切成段），蒜片，新鮮或冰凍小米辣切段（可不用），花椒粒多一些，花椒必須要！
   

4. 帶魚清洗，把內裡清洗乾淨，血絲黑膜都要去幹淨。不必特別洗掉外面那層鱗，有人說不洗有腥味，其實不會，關鍵還在於魚夠不夠新鮮。真正腥的是魚肚子，因為血會有腥味。

5. 先用料酒醃一下魚，2-3分鐘就可以把水倒掉。
   這一步是因為洗完魚後總有點水，放點料酒幫著濾水，免得控水了。

6. 正式醃魚——
   把上面那些料共5樣，再加料酒、一點生抽（我用六月鮮），加鹽，拌好。
   用保鮮袋，紮緊口，冰箱裡一扔，ok了。

7. 煎魚小竅門——
   油稍微多一些，把醃料挑出來，先在油裡炸一下，小火，別糊了！然後，除了花椒粒，其他都撈出不用。
   
   煎魚，一定要中小火慢慢煎，不要急！
   
   最後兩面煎透了，可以稍微加點火力，兩面微焦，口感最好了，兩邊的小刺都酥了，可以直接吃。