稀滷魷魚
麗水本土的特色羹。在市區的各大酒店都能見到這個羹,結婚請客必上的一道菜餚,家家戶戶都能做深受麗水人的喜歡。
這道菜的前身叫稀滷螟脯,螟脯是麗水方言,據說是北宋年間,在當時名為“處州府” 的麗水,縉雲農民陳希盧帶領著義軍動搖了宋王朝統治,處州人便烹製了“稀滷螟脯”來紀念他。“稀滷螟脯”諧音為“希盧”和“民富”相傳,稀滷螟脯直接演變成菜譜稀滷魷魚一舉成名。
這道菜滷汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營養豐富,可是烹飪起來卻難度不大,非常適合用來招待客人。
用料
鮮魷魚 | |
幹香菇 | |
瘦肉 | |
蝦米 | |
冬筍 | |
馬蹄(荸薺) | |
雞蛋 | |
胡椒粉 | |
香菜 | |
鹽 | |
醬油 | |
雞精 | |
料酒 |
稀滷魷魚的做法
鮮魷魚切成2釐米的方塊焯水,冬筍切絲,瘦肉切末,馬蹄切粒,幹香菇泡發切粒,香菜切段備用。
鍋裡倒入玉米油將切好的材料一起放入鍋裡炒到八分熟倒料酒,鹽雞精翻炒後加入適量的水燒開。水燒開後放入魷魚和蝦米將蛋打散均勻倒入湯裡攪拌。
另一碗將生粉用涼水調均勻倒入燒開的鍋裡勾芡。(如果調得太稀了,會沒什麼味道,要是過於濃調很容易結塊。這點要操控好。)
出鍋倒入碗中再撒胡椒粉,最後撒入香菜開吃前將胡椒粉和香菜攪拌一下開吃,味道好西好。